蛮 [mán] — очень, весьма
很 [hěn] — очень
很 — имеет более нейтральное значение, чем 蛮.
这道菜蛮好吃的 [Zhè dào cài mán hǎochī de] — Это блюдо очень вкусное
蛮 — используется, если вы устали от более формального 很 и хотите разнообразить разговорную речь (蛮 и 挺 по сути более разговорные аналоги 很).