Кооператив Чёрный

Бразилия Санта Эдвиджес

В букете — барбарис, ананас, пряности, тёмный шоколад с ликером, средняя кислотность.

Лот с фермы Санта Эдвиджес, которая находится в городе Боа-Эсперанса.
Кофе в семье Брито занимаются уже более 90 лет — это четвёртое поколение семьи.
Предприятием руководит Хьюго Брито, под управлением которого находятся четыре фермы, каждая из них отличается своим микроклиматом и техническими возможностями. Всего около 2300 гектаров для выращивания и обработки кофе.

Этот лот обработан натуральным анаэробным способом. Ягоды очистили от флоатеров и поместили в герметично закрытые бочки. Ферментация длилась шесть дней на солнце. После этого кофе отправили на сушку на патио, где он находился 14−20 дней до достижения экспортной влажности.

В наличии в кофейне и на сайте.

В это воскресенье на каппинге пробуем лоты от московских обжарщиков Silky Drum.

— Гондурас Альта Мира
Способ обработки: 2+2 (2 дня в бочке + 2 дня в плёнке)
Разновидность: катимор
В букете красная слива, гранат, грецкий орех, какао.

— Панама Котова, ферма Рио Кристал
Способ обработки: мытый
Разновидность: пакамара
В букете абрикос, красное яблоко, помело, бергамот.

— Танзания Мбуламсеге ПБ
Способ обработки: мытый
Разновидность: бурбон
В букете крыжовник, красный апельсин, курага, тростниковый сахар.

— Индонезия Керинчи
Способ обработки: мытый
Разновидность: андунгсари, сигарар утанг
В букете красное яблоко, грейпфрут, чёрный чай, тростниковый сахар.

— Эфиопия Хоро Бетела
Способ обработки: натуральная
Разновидность: местные разновидности
В букете черешня, нектарин, мандарин, карамель.

Каппинг проведёт наш бариста Даниил.

Вход свободный, запись на мероприятие не требуется.
Ждём вас в 12:00 в это воскресенье.
Лялин переулок, 5с1.

Колумбия Геша Эль Розарио

Чистая, сочная, сбалансированная геша с цветочно-фруктовым профилем.
Во вкусе: Жасмин, зелёное яблоко, тёмная карамель, гречишный мёд, умеренная кислотность

Кофе выращен фермеркой Мелидой Буитраго вместе со своим сыном Педро Пинедой на ферме «Эль Розарио» недалеко от города Санта-Роза, в департаменте Рисаральда. Этот регион является частью знаменитого колумбийского «кофейного треугольника».
Мелида принимает решения на каждой стадии производства, а Педро Пинеда, опытный Q-грейдер, контролирует качество кофе и внедряет новаторские методы обработки.

Лот мытой обработки. Кофе был тщательно собран вручную. Сначала его промыли и держали в течение 16 часов в резервуарах, затем сушили в течение 14 дней.

Приобрести зерно можно на сайте и в кофейне.

Колумбия Белависта
Яркий, свежий, комплексный лот с профилем цветов и фруктов.

В муниципалитете Апиа дон Хаир и донья Беатрис выращивают кофе на ферме Белависта, расположенной на высоте более 1750 м. Микроклимат этого места, в дополнение к низкой солнечной радиации, создал подходящие условия для непрерывного сбора урожая, а также медленного созревания кофейных ягод с высоким содержанием сахаров мякоти и кислот. Кофе с Белависта вошёл в топ-10 лучших сортов кофе в Рисаральде и получил несколько других наград на региональных чемпионатах.
Лот мытой обработки. Зерно очищают от мякоти с помощью воды и ферментируют 12–16 часов. Далее промывают и сушат до трёх недель.

Колумбия Белависта | фильтр
Цитрусы, жасмин, ваниль, цветок апельсина, чёрный чай, тростниковый сахар, умеренная кислотность

Колумбия Белависта | эспрессо
Тёмные ягоды, чёрный перец, жареный миндаль, ваниль, средняя кислотность

Ищите на сайте и в кофейне.

Собрали три редких разновидности в один набор.
В составе набора лимитированный кофе светлой обжарки, урожай 2025–2026 годов, подходящий для фильтр-методов:

Йемен Удаини.
Сладкий, комплексный кофе редкой разновидности, 9-дневной анаэробной ферментации.

Геша с фермы Альтосьело.
Деликатный, сбалансированный лот с тонким цветочным профилем, разновидности Геша, мытой обработки.

Колумбия от Александра Рохаса.
Лот с низким содержанием кофеина разновидности Лаурина натуральной анаэробной обработки.

Можно взять и по отдельности в пачках по 100 г, и в наборе — три банки по 40 г каждой разновидности.

Доступно онлайн и в кофейне!

В это воскресенье на каппинге попробуем 4 лота от московского обжарщика QQ Coffee.

— Эфиопия Балесе натуральной обработки.
Кофе выращен семьей Балесе Динигу в деревне Ададо, зона Гедео. В кофейном мире этот регион обычно называют Йергачифф.

Лот состоит из местных эфиопских разновидностей, которые часто обозначают как природное наследие — генетически разнообразную арабику, характерную для региона.

— Кения Найваша ПБ классической мытой обработки.
Региональный лот от небольших фермеров из Центральной Кении. Главная его особенность — зерна пиберри.

Это естественная мутация, при которой в кофейной ягоде развивается одно округлое зерно вместо двух плоских. Считается, что вкус пиберри ярче и с более выраженной кислотностью.

— Колумбия Ла Кордильера мытой обработки со сложной многоступенчатой анаэробной ферментацией, инфьюзированием и декофеинизацией.
Экспериментальный лот из региона Киндио, выращенный на ферме De La Tierrita и обработанный на ферме La Cordillera Себастьяна Рамиреза. Он известен своим современным подходом к ферментации, а его лоты бариста часто выбирают на международные чемпионаты.

Об обработке. Сначала ягоды ферментируются 120 часов в герметичных 200-литровых ёмкостях при стабильной температуре 18°C с добавлением CO₂, глюкозы и винных дрожжей. Затем кофе депульпируют и отправляют на вторую анаэробную ферментацию ещё на 72 часа: на этом этапе добавляют дегидратированную клубнику и фруктовые компоненты, усиливая сладость и ароматический профиль. После сушки кофеин удаляют с помощью этилового ацетата из сахарного тростника.

— Индонезия Воносалам натуральной обработки с этапом анаэробной ферментации с добавлением моссто.
Лот произведён фермерами кооператива Wonosalam в Восточной Яве. В этом лоте можно попробовать не самый распространенный вид кофе Эксельса. Его долгое время ошибочно относили к либерике.

Кофе обработан экспериментальным методом natural mossto: собранные ягоды помещают в герметичные ёмкости вместе с моссто — соком, оставшимся после ферментации предыдущих партий.

Каппинг проведёт наш бариста Даниил.

Вход свободный, запись на мероприятие не требуется.
Ждём вас в 12:00 в это воскресенье по адресу Лялин переулок, 5с1.

Лот почти закончился в зернах — зато теперь есть в дрипах.

Дрипы Бразилия от Флавио Рейса
Во вкусе — красный апельсин, шоколадный трюфель, ликёр, низкая кислотность.

Импортёр этого лота — компания Перископ. На этой ферме Перископ делает свои самые большие эксперименты от сбора урожая до сушки.
Лот прошёл натуральную обработку с этапом полуанаэробной ферментации. Для этого целые ягоды после сортировки раскладывают ровным слоем на нейлоновом полотне, а затем плотно закручивают их наподобие ролла или большой конфеты в обёртке. В таких условиях невозможно полностью ограничить доступ к кислороду, поэтому ферментацию называют полуанаэробной. Такой «твист» оставляют ферментироваться на 4–5 дней на патио, прямо под солнцем.

В коробке — 6 дрипов. Удобно заваривать дома, брать в дорогу и в путешествия.

Заказать можно на сайте с доставкой по всей стране или в кофейне.

Сегодня закрываемся в 20:00 на собрание команды

На завтрашнем воскресном каппинге пробуем кофе от парижских, вьетнамских, шанхайских и японских обжарщиков

- Анаэробная Колумбия разновидности Омблигон
- Эквадор натуральной обработки
- Вьетнам мытой обработки
- Колумбия с дрожжевой ферментацией
- Китай с винной ферментацией


Каппинг проведёт Даниил.
Вход свободный, запись на мероприятие не требуется.


Ждём вас в 12:00 в это воскресенье .
Лялин переулок, 5, стр. 1.

Чёрная пятница 5 сентября 🏴

Завариваем один лот в воронке V60 в трех разных бумажных фильтрах!

Мы протестируем два фильтра от японского бренда CAFEC, а третья чашка будет сварена в классическом фильтре от компании Hario. Именно их мы используем в кофейне, чтобы добиться оптимального баланса скорости пролива и уровня экстракции.

CAFEC Т-92 — фильтр высокой плотности c односторонним крепом (мелкими шероховатыми складками на поверхности бумаги). Он позиционируется как идеальный выбор для кофе светлой обжарки. Из-за того, что крепом покрыт только внешний слой фильтра, к внутреннему слою прилипает больше мелких частиц кофе. Это способствует более медленному проливу и увеличенной экстракции.

Фильтры CAFEC Abaca сделаны из двусторонней креп-бумаги, при изготовлении которой к древесной массе добавляют материал из волокон листьев текстильного банана Абаки. Это добавляет фильтрам прочности и эластичности, поэтому их стенки получается сделать тоньше, чем у Hario. Это, в свою очередь, ускоряет пролив.

Hario V60 — признанная классика от производителя одноименных воронок. Фильтры изготовлены из двусторонней отбеленной креп-бумаги. Если сравнивать их с фильтрами CAFEC Т-92 и CAFEC Abaca, то Hario будет золотой серединой по скорости пролива: медленнее, чем у Abaca, но быстрее Т-92.

Интересный факт: фильтры CAFEC производят на том же заводе в Японии, где и фильтры Hario.

В сете будет представлен лот Бразилия от Флавио Рейса. Во вкусе — красный апельсин, шоколадный трюфель, ягодный ликёр.

Мы заварим его на одном и том же рецепте и попробуем почувствовать различия во вкусе и тактильных ощущениях между чашками.

В это воскресенье на каппинге попробуем лоты от московских обжарщиков Silky Drum.

Компанию в 2019 году основали Руслан Шульга и Константин Храмов. К этому моменту у обоих уже был большой опыт работы на крупных обжарочных производствах в Москве и Краснодаре, а также участие в финалах российских и международных чемпионатов бариста и по завариванию кофе.

На каппинге мы попробуем 5 следующих лотов:

— Китай Мэнлянь Тяньюй, натуральная обработка. Сорта арабики: катурра, катуаи.
Поместье Мэнлянь Тяньюй — профессиональный кооператив кофейных фермеров. В 2025 году это поместье завоевало первое место в категории «Кофе сухой обработки» в округе Пуэр, Китай. Работники поместья очень тщательно подходят к пикингу кофейных ягод.

— Колумбия Апонте, хани обработка. Сорт арабики: катурра.
Лот родом из департамента Нариньо, город Апонте. Примечателен нестандартной обработкой для своей страны.

— Бразилия Луис Пауло Диас Перейра, натуральная обработка с 80-часовой мосстоферментацией. Сорт арабики: стармайа.
Лот родом с фазенды Сантуарио Суль. Помимо традиционных для Бразилии разновидностей, Луис Пауло, руководитель фазенды, экспериментирует с экзотическими сортами арабики, такими как стармайа. Лоты с фазенды ежегодно показывает блестящий результат на Cup of Excellence и Carmo Best Cup.

— Эфиопия Арича, мытая обработка. Местные разновидности арабики.
Станция обработки Арича находится в регионе Иргачеффе, Эфиопия. Когда-то у нас тоже был лот с этой станции, который запомнился нам чистотой и яркостью вкуса.

— Кения Кабаре Конью, мытая обработка. Сорта арабики: SL28, SL34, батиан, руиру 11.
Лот родом из региона Кириньяга, который славится достаточно высокогорной местностью.

Каппинг проведёт Даниил.
Вход свободный, запись на мероприятие не требуется.


Ждём вас в 12:00 в это воскресенье .
Лялин переулок, 5, стр. 1.

Заканчивается!

Ещё доступен в онлайне, а также в кофейне в пачках и в формате эспрессо и напитков с добавлением молока 🇧🇷

Кения Кагумо АА 🇰🇪

Сочный кофе с ягодно-цитрусовым профилем

Станция обработки Кагумо расположена на западных склонах горы Кения и восточных склонах хребта Абардаре в округе Кириньяга. Входит в кооператив Мутира и обслуживает 1560 местных фермеров. Кофе здесь выращивают в тени бананового деревама и макадамии.

Лот мытой обработки. Во вкусе можно почувствовать: красные ягоды, гибискус, ревень, цитрусовые, какао-пудра, тростниковый сахар, яркая цитрусовая кислотность.

В наличии в кофейне и на сайте
с доставкой по всей стране

Сегодня закрываемся в 20:00 на собрание команды