Помните, я собирал топ питерских баров и ресторанов? Понял, в чем проблема – заведения слишком быстро меняются. И нельзя дважды войти в одну и ту же реку. Что было хорошо пять лет назад – сейчас поросло мхом и ветошью. Но есть и обратная сторона. Как будто бы некоторые – недостаточно быстро меняются.
К примеру, есть такой формат популярный – speakeasy-бары. Эдакие секретные заведения без вывесок. Вход там всегда осуществлен
Всё же просто: концепция расвела в период ковида, когда народу не хотелось сидеть дома. И полуподвальные, полузакрытые бары пользовались популярностью. Но ковид-то закончился. И никто не понял, как – а "спик изи" переросло в "фрик-пизди". То есть, реально в стратегию гостеприимства, где бармены и официанты тебе "тыкают" и бесконечно лезут в разговор, даже если ты пришел со своей компанией. Встречали такое?
Тебе надо посидеть с приятелями, какие-то свои темы обсудить, вы давно не виделись. Вместо этого у тебя незапланированно сложный сценарий вечера: три коктейля, три истории бармена, подробный рассказ о мескале, который ты вообще-то не просил.
Хочешь поменять напиток? Нет, у нас тут сет от бармена. Хочешь, чтобы бармен заткнулся? Нет, он из театральной студии, тренируется на тебе, как на кролике. Я уверен, что одиноким питерским сибаритам такое в ковид очень нравилось. Пришел один бахнуть пива – и вроде сразу в компании. Но время-то поменялось. Можно мне не "спик изи", а вообще, наконец-то "донт спик"? Потому что в хорошем питерском баре со мной и без концепции поговорят, если я захочу. И никакая секретная дверь для этого не нужна.
И мне, как клиенту, интереснее не место, которое придумало сложный способ меня впустить, а место, из которого не хочется уходить.