Черная Патока

Продолжаем поход по заведениям Duo.

Reborn

В Reborn немного изменили концепцию и целиком меню. В новую же концепцию теперь входят стейки из камеры сухого вызревания, в среднем стоят от 1500 за 100 грамм, что очень и очень дешево для мясных ресторанов. Как говорит шеф: «Можем себе позволить ставить такую цену».

В остальном, Reborn так же остается мясным, вечерним рестораном, некой противоположностью светлому Harvest’у.

Еда:
Брал много всего, поэтому еду буду описывать большими мазками.

Бабагануш и мухаммара.
Я очень люблю мезе. Наверное потому, что мне близок концепт застолья. Вот и этот вечер начал тоже с мезе. Сделаны они в одной логике — база из печенных овощей, орехи для фракции, специи. Подают с тартином.

Большой тартар
Уже каждый бедолага в гастросфере сказал, что по тартару можно определить уровень заведения, в этом присутствует большая доля правды.

Скажу так, в ресторане от Блинова не может быть плохого тартара. Угадаете почему?

Фуа-гра с абрикосами
Начну с того, что фуа-гра — очень сложный продукт. Как и любую печень ее легко передержать и испортить.

Если вы не пробовали фуа-гра, то рекомендую попробовать ее именно в виде стейка. Так легче понять вкус и текстуру изначального продукта, нежели, в террине, например.

Сделано все охуенно. Начиная от подачи, заканчивая исполнением. На гарнир брал спаржу, чтобы не забивать сильно вкус основного продукта.

Лопатка Ягненка
Мягкий, томленый ягненок, что отлично видно по фотографии. Подается с картофельным пюре, как говорится, воздушным. Соуса, как и в фуагра — не жалеют.

Стейк «Денвер»
Что тут сказать? Прожарка medium, подается то ли с жу, то ли с мягким и не густым демиглясом.

В общем-то, добротный кусок мяса, на котором, честно говоря, я наелся.

Фирменный бургер
Я наелся, но и шефа обижать было нельзя. Вряд ли вы приедете в Reborn съесть только бургер и поедете дальше по своим делам. Но, если вдруг такое событие все же произошло, то вы получите хороший, сытный бургер за 1000 деревянных.

Тарт Татен из баклажана с мисо карамелью
Если вы незнакомы с десертами Стаса Пауля (одного из лучших кондитеров в России прямо сейчас), то я настоятельно рекомендую ознакомиться хотя бы с одним из его десертов. Сложные сочетания продуктов, отличная работа с текстурами, хорошая подача. В общем, такой человек и должен работать в Duo Band.

Хотел коротко, но не вышло.
Как обычно — адрес в Гугле.

🤩 Черная Патока

Перемена

Давно не писал, вот дошли руки. Начнем по порядку?

Для тех, кто в танке «Перемена» — относительно новый проект Дмитрия Блинова, то бишь Duo Band. Кухня — русская, каноничная: блины, квашеные приколы, водка, медведи, балалайка, ну и далее по списку.

Был я в «Перемене» впервые и попал на завтраки, которые они вот-вот запустили.

Весь июль, кстати, льют безлимитное шампанское. Игристые с утра (Шампань в частности) я не понимаю, но знаю, что ценителей уйма, поэтому welcome.

Интерьер я не фотографировал, но посмотреть там есть что. В интерьерах я понимаю на уровне «нравится/не нравится», поэтому посмотрите в интернете, пока его нам не отрубили.

Перед тем, как начну описывать еду признаюсь вам, что завтрак — не мой любимый прием пищи. Мне ближе обеды и ужины. Поэтому как будет, так и будет.

Та-а-ак вот, еда:

Блины с мясом
Вы отличаете хорошие блины от плохих? Если да, то поздравляю, здесь вы не будете разочарованы, сам блин — хороший. Не толстый, не тонкий, в меру жирный, хорошо держит форму. Ну и посмотрите на этот колер, чисто песня.

Что касается начинки, она обманчиво проста, на первый взгляд фарш и фарш. Но с точки зрения баланса вкуса — очень тонко и сложно сделано. Декадировать все специи и технологию — не смогу. Все-таки в Duo шефы на 100 голов выше моей экспертизы. Соль на грани. В остальном must have.

Салат с цукини
Честно говоря, тут нечего обсуждать. Хороший, свежий салат: цукини, яблоко, творог, местный цитронет, почти несоленый. Все эти сочетания немного возвращают в детство, а как мы знаем, в России детство у всех одинаковое.

Большой завтрак «Перемена»
Их два на выбор: с ветчиной и с лососем. Как вы видите, я выбрал с ветчиной.
Здесь имеет смысл обсудить мезе, которое подается с завтраком. По сути, это дзадзыки, но из мягкого творога, то есть более плотный/ менее жидкий, чем «оригинал». А в остальном, вы и сами все видите, ингредиенты свежие и высокого качества.

Блины с апельсиновым соусом
Какая русская кухня, без французских вкраплений? Это блюдо — интерпретация Crep Suzette, блины все так же хороши, апельсиновый соус сбалансирован, в отличии от приторной апельсиновой карамели в креп сюзетт. Блюдо хорошее, но не мое.

Бар:
Про него выскажусь обобщенно. Здесь все очень вкусно, и даже немного обидно, что ресторан вовсе не тусовочный. Ибо хочется прийти тусоваться и пить коктейли.

Сочетания ортодоксальные: рассол, моченные ягоды, укроп, лесные ягоды, в общем, очень и очень хорошо. Повторюсь, жаль, что не тусовочный ресторан.
Неудачных коктейлей замечено не было.

Приходите, формируйте свое мнение и делитесь в комментариях.

Адрес в Гугле.

🤩 Черная Патока

Хорошие новости

На набережной Адмирала Лазарева
открылся jidai — ресторан современной авторской японской гастрономии.

Проект открыли Нодар Узарашвили и Владимир Эккель, создатели ресторанной группы Meat_Coin совместно с мишленовским шефом Алексеем Когай.

Сам еще не дошел, но на днях приду и выясню че каво!

Как я и обещал, еще 5 обзоров должен!

🤩 Черная Патока

Почти прямое включение

Всем привет, давно не виделись, так сказать. Рассказываю что происходит.

Первая новость — канал жив, просто не хватает времени его вести.

Времени же не хватает, потому что я присоединился к классному винному проекту Lenina.20 в качестве PR-менеджера. Много сил уходит туда.

Мы открыты к разному виду сотрудничества, поэтому блогеры и пиарщики других проектов — пишите в личку, все обсудим.

Что касается обзоров — они будут. Их накопилось за этот месяц порядка 5, просто никак не доходят руки сесть и нормально поделиться своими мыслями. Хотя там реально достойные проекты.

Спасибо тем, кто остался и читает. Как только станет чуть-чуть свободнее со временем — полетят обзоры.

Ну и, конечно, приходите ко мне в гости на Lenina.20, знакомиться и пить хорошее вино.

Я, кстати, люблю гевюрцстраминер и пино нуар.

🤩 Черная Патока

Savras
 
В относительно новом ресторане Savras (он же кондитерская, чайный дом, бар, банкетное пространство) в Москве накануне прошли первые шефские гастроли. Обычно такой формат мы обходим, но будто бы и зря.

Концепция ужина:

Шеф Александр Лебедев принимал своего давнего друга — аргентинского шефа Дэйва Соуди из ресторана 13 Fronteras (гид Michelin 2024) и MesoMar в Коста-Рике. Идея была красивая: пять курсов, российские продукты, латиноамериканские техники.

Сразу итог: российский шеф этот вечер выиграл. Есть ощущение, что попытка переосмыслить русские продукты оказалась менее убедительной, чем если бы аргентинец готовил что-то национальное.
 
Обстановка:
 
Отмечу сервис. Персонал запоминал гостей, даже по именам, их предпочтения. А все столы были забронированы — sold out.

Еще один приятный сюрприз — безалкогольное игристое. Бутылочку под меня ассигновали. Других желающих не было. А говорят, что меньше пить стали.

Вообще атмосфера располагала к знакомствам. Посадка была случайной. Мне, например, повезло сидеть рядом с прекрасной дамой преклонных лет (в красном) из Mercury. Оказалось, гастрономические вкусы у нас практически совпадают. Номер не дала.

Еда:
 
Дэйв — севиче из торбо с leche de tigre на основе бузины и просекко, дополненное хрустящим киноа. Классика строится на лайме, чили и свежести рыбы, а здесь — на цветочной кислотности, игристом профиле и более европейской подаче. Мне не зашло, а соседка за столом закашлялась после перца. 0:0.
 
Александр — тартар из ягнёнка с горчицей и муссом из трав. Вместо говядины – ягнёнок, вместо привычной кислотно-соленой заправки — горчица и травяной мусс. Но отход оказался оправдан. 0:1.

Дэйв — конфи из утки с соусом gastrique на квасе, пюре из пастернака, гелем из лука-порея и петрушки, корнем сельдерея. Утка не дала ни ни глубины, ни хруста. Gastrique (соус из сахара) на квасе, который должен был принести кислоту, сладость и хлебную сложность, почти не прозвучал. Пастернак, сельдерей, порей и петрушка ушли в одну пресную массу. В итоге блюду не хватило яркости. 0:1
 
Александр — сибас с соусом из моллюсков, пармантье из спаржи и роллом из цукини с морепродуктами. Самая цельная композиция. Соус из моллюсков добавляет морскую глубину, пармантье из спаржи — кремовую зеленую базу, ролл из цукини с морепродуктами (отдельно подается) — доп. слой фактуры. Лучшее блюдо вечера. 0:2
 
Дэйв — мороженое из бородинского хлеба с горчичной крошкой, воздушной сметаной и семенами кориандра. Шеф Владимир Мухин делал такое еще лет 10 назад. Хороший десерт, оценивать бессмысленно.

P.S. И да, комплемент в меню пишется именно через е. Запомним уже все вместе.

Адрес в Гугле

🤩 Черная Патока