Продолжаем поход по заведениям Duo.

Reborn

В Reborn немного изменили концепцию и целиком меню. В новую же концепцию теперь входят стейки из камеры сухого вызревания, в среднем стоят от 1500 за 100 грамм, что очень и очень дешево для мясных ресторанов. Как говорит шеф: «Можем себе позволить ставить такую цену».

В остальном, Reborn так же остается мясным, вечерним рестораном, некой противоположностью светлому Harvest’у.

Еда:
Брал много всего, поэтому еду буду описывать большими мазками.

Бабагануш и мухаммара.
Я очень люблю мезе. Наверное потому, что мне близок концепт застолья. Вот и этот вечер начал тоже с мезе. Сделаны они в одной логике — база из печенных овощей, орехи для фракции, специи. Подают с тартином.

Большой тартар
Уже каждый бедолага в гастросфере сказал, что по тартару можно определить уровень заведения, в этом присутствует большая доля правды.

Скажу так, в ресторане от Блинова не может быть плохого тартара. Угадаете почему?

Фуа-гра с абрикосами
Начну с того, что фуа-гра — очень сложный продукт. Как и любую печень ее легко передержать и испортить.

Если вы не пробовали фуа-гра, то рекомендую попробовать ее именно в виде стейка. Так легче понять вкус и текстуру изначального продукта, нежели, в террине, например.

Сделано все охуенно. Начиная от подачи, заканчивая исполнением. На гарнир брал спаржу, чтобы не забивать сильно вкус основного продукта.

Лопатка Ягненка
Мягкий, томленый ягненок, что отлично видно по фотографии. Подается с картофельным пюре, как говорится, воздушным. Соуса, как и в фуагра — не жалеют.

Стейк «Денвер»
Что тут сказать? Прожарка medium, подается то ли с жу, то ли с мягким и не густым демиглясом.

В общем-то, добротный кусок мяса, на котором, честно говоря, я наелся.

Фирменный бургер
Я наелся, но и шефа обижать было нельзя. Вряд ли вы приедете в Reborn съесть только бургер и поедете дальше по своим делам. Но, если вдруг такое событие все же произошло, то вы получите хороший, сытный бургер за 1000 деревянных.

Тарт Татен из баклажана с мисо карамелью
Если вы незнакомы с десертами Стаса Пауля (одного из лучших кондитеров в России прямо сейчас), то я настоятельно рекомендую ознакомиться хотя бы с одним из его десертов. Сложные сочетания продуктов, отличная работа с текстурами, хорошая подача. В общем, такой человек и должен работать в Duo Band.

Хотел коротко, но не вышло.
Как обычно — адрес в Гугле.

🤩 Черная Патока