Челябинск дореволюционной эпохи порой представляли как захолустный город с азиатским колоритом, пылью и хаосом. Но это далеко не полная картина. Несмотря на бытовые сложности, в городе действовала развитая система заведений общепита — от простых харчевен до роскошных ресторанов, куда приходили и пообедать, и поразвлечься. Перед Вами — обзор мест, где челябинцы могли утолить голод и жажду в XIX — начале XX века.
I. Трактиры
В иерархии дореволюционного общепита самыми низкосортными заведениями считались кабаки и трактиры. Они же были самыми многочисленными.
В силу обязательного постановления о введении нового положения о трактирном промысле от 24.11.1893 в заведениях, производящих продажу крепких напитков без отдачи в наём покоев, как-то: трактиры, рестораны, харчевни и т. п., должны были быть не менее двух комнат, размером каждая не менее 3 квадратных саженей (около 13,5 кв. м). Комнаты должны были быть светлыми, тёплыми, достаточно и прилично меблированными, т. е. снабжёнными столами, стульями и диванами.
Запрещалось наличие письменных принадлежностей, чтобы помещения не могли служить местом для каких-либо сделок, облекаемых в письменную форму. В первой от входа с улицы комнате должен помещаться буфет. В буфете обязательно должна быть выставлена закуска из свежих продуктов и доступная по ценам для небогатых покупателей. Занавески на дверях и окнах не допускались. Каждое заведение должно было иметь кухню и держать повара или кухарку.
Прислуга именовалась не «официантами», а «половыми». Содержание женской прислуги, кроме кухарки, не допускалось.
Количество трактиров:
1893 — 7
1912 — 48
II. Харчевни
Харчевни отличались от трактиров отсутствием алкоголя. Еда была простой, рассчитанной на рабочих и ремесленников. Несмотря на «народность», харчевни размещались не на окраинах, а в центральной части города.
Количество харчевен:
1871 — 2
1881 — 8
III. Домашние столовые
Заведения для публики посолиднее. Здесь подавались блюда других национальностей. В 1909 году в Челябинске действовали две еврейские и одна немецкая столовая.
Количество домашних столовых:
1903 — 0
1909 — 3
IV. Чайные-столовые
Чайные и столовые представляли собой скромные заведения с единым меню и дешевым интерьером: клеёнки, лубочные картинки, блюда на витрине. Хлеб и кипяток — бесплатно.
Особым подтипом были чайные, ориентированные на рабочий люд.
Кстати, в столовой «Кавказ» в Привокзалье действовала единственная на район бильярдная.
Количество чайных-столовых:
1903 — 0
1909 — 8
1911 — 5
1915 — 3
V. Кофейни
Редкий, но интересный вид заведений. Кофейни предлагали только чай, кофе и выпечку — без алкоголя и горячей кухни.
Некоторые заведения, вопреки правилам, содержали бильярдные комнаты. Несколько дореволюционных кофеен располагались в серьезных особняках (приведены современные адреса): Ville de Paris — ул. Труда, 86, «Высоцкий и Поляков» — ул. Цвиллинга, 13.
Количество кофеен:
1903 — 0
1909 — 3
VI. Буфеты
Буфеты располагались в общественных учреждениях и предлагали ограниченный набор закусок и напитков. Функциональны, но без изысков.
Например, на станции Челябинск располагался весьма недешевый буфет, на содержание которого владелец буфета платил огромный трактирный сбор, в связи с чем неоднократно жаловался в управу. Известны воспоминания современников о высоких ценах в этом буфете.
Количество буфетов:
1903 — 0
1909 — 3
1911 — 3
1915 — 5