Итальянская кухня — это отдельная культура вкуса, в которой продукт всегда занимает центральное место 🇮🇹
Сегодня приготовим тортильони¹ с рагу из кальмара вместе с Алексеем Ткаченко — амбассадором METRO Chef и шеф-поваром «Сыроварни».
Ингредиенты:
🔹METRO Chef макароны тортильони, арт. 286466 — 320 г;
🔹METRO Chef кальмар, арт. 557600 — 800 г;
🔹METRO Chef томаты очищенные, арт. 414519 — 500 г;
🔹METRO Chef бульон куриный, арт. 221395 — 250 г;
🔹лук репчатый, арт. 636624 — 100 г;
🔹стебли сельдерея, арт. 313055 — 60 г;
🔹чеснок, арт. 470374 — 12 г;
🔹вино белое сухое, арт. 133948 — 150 мл;
🔹METRO Chef масло оливковое, арт. 134655 — 70 г;
🔹перец чили, арт. 248645 — 5 г;
🔹METRO Chef петрушка, арт. 620432 — 25 г;
🔹цедра лимона, арт. 101145 — 3 г;
🔹METRO Chef соль, арт. 14358 — 12 г;
🔹METRO Chef перец чёрный молотый, арт. 89605 — 2 г.
Приготовление:
1️⃣ Кальмара разморозьте при 0–4 °C, очистите от плёнок, промойте и тщательно обсушите. 600 г нарежьте кусочками для рагу, 200 г — кольцами. Щупальца оставьте целыми для подачи.
2️⃣ Лук и сельдерей измельчите в мелкие кубики. Пассеруйте на 30 мл оливкового масла 7–8 минут.
3️⃣ Добавьте чеснок и чили, немного прогрейте. Введите кальмара для рагу и обжарьте на сильном нагреве 2 минуты.
4️⃣ Влейте белое вино, выпарите примерно на две трети. Вмешайте размятые томаты и бульон.
5️⃣ Томите рагу при слабом кипении 30–35 минут до повторного размягчения кальмара и густоты соуса. Посолите, поперчите.
6️⃣ Тортильони отварите в подсоленной воде на 2 минуты меньше времени al dente², указанного производителем.
7️⃣ Переложите пасту в рагу, добавьте 80–120 мл крахмальной воды и доведите до готовности в соусе.
8️⃣ Кольца и щупальца кальмара быстро обжарьте на максимально разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны.
Подача
🔹 Тарелка обеденная, арт. 44424.
В глубокую прогретую тарелку выложите 400 г тортильони с рагу. Сверху разместите быстро обжаренные кольца и щупальца кальмара. Завершите сервировку петрушкой, лимонной цедрой и несколькими каплями оливкового масла.
➡️ Ищите все необходимые товары в каталоге «Италия в меню».
Подписывайтесь на наш канал в МАКС
Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJoQXjo
¹ Тортильони — паста в виде коротких трубочек с ребристой поверхностью
² Al dente — степень готовности продукта, когда он снаружи мягкий, но внутри остаётся упругим и слегка твёрдым