Шатобриан с тайским базиликовым песто и капонатой

Рецепт
Для говядины:
• 600 г шатобриана
• Морская соль и черный перец
• 1 ст. л. масла
• 30 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• Тимьян
Хорошо приправьте. Обжарьте на сильно разогретой сковороде до глубокого подрумянивания. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян и щедро поливайте соусом. Запекайте в духовке при 190°C до средней степени прожарки, затем дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Песто из тайского базилика:
Смешайте тайский базилик, кинзу, чеснок, арахис, сок лайма, чили, рыбный соус и оливковое масло до получения крупнозернистой и яркой консистенции.

Капоната:
Обжарьте нарезанные кубиками баклажаны до золотистого цвета. Добавьте лук, чеснок, жареный красный перец, помидоры, каперсы, немного красного винного уксуса и щепотку сахара. Готовьте до образования густой, липкой и слегка острой консистенции.
Выложите капонату на тарелку, сверху положите толстые ломтики говядины, полейте песто, посыпьте жареным арахисом и посыпьте большим количеством свежего базилика.
Насыщенный вкус. Настоящая говядина. Без всяких извинений.