Мороженое с нори

200 г. сахара
100 г. воды
5 средних яичных желтков
200 г. качественного темного шоколада
250 мл. цельного молока
250 мл. жирных сливок
5 г. листа нори, измельчить на кусочки размером с виноградную косточку

В маленькой кастрюле с тяжелым дном соедините
воду с сахаром.

Прикрепите к бортику кастрюли термометр для сахара. Поместите на средний огонь и помешивайте до растворения сахара, затем доведите до кипения и варите, не помешивая, до 120 °С (до стадии твердого шарика), 5-7 минут.

Тем временем с помощью миксера взбейте в термостойкой миске яичные желтки в густую кремовую массу. Как только сироп достигнет нужной температуры, увеличьте скорость миксера до максимальной и тонкой струйкой вливайте почти кипящий сахарной сироп в желтки.

Масса постепенно станет густой, светлой и напоминающей мусс взбивайте, пока она не загустеет.

Наломайте шоколад в термостойкую миску.
Поместите ее на водяную баню и, время от времени помешивая, растопите шоколад.

Соедините молоко и сливки в кастрюле и доведите почти до кипения — они должны быть чуть горячее, чем шоколад. Постепенно вмешайте горячую молочную смесь в шоколад. Перелейте смесь в кувшин и уберите в холодильник.

Когда шоколадная смесь остынет до теплого состояния, вмешайте кусочки нори и венчиком взбейте вместе с желтковым муссом. Кусочки нори будут прилипать к венчику, снимайте их и возвращайте в смесь. Выложите смесь в мороженицу и приготовьте мороженое в соответствии с инструкцией к ней. Или выложите в широкую форму и поместите в морозилку.

Через час и потом каждые 40 минут перемешивайте вилкой, чтобы текстура была однородной. Перед подачей замораживайте 12 часов, чтобы вкус полностью раскрылся.