ХРУСТЯЩИЙ ФОНДЮ С ЧЕРЕШНЕЙ И СОУСОМ ИЗ ФУНДУКА

Друзья, недавно мы приготовили это блюдо для конкурса — и взяли с ним первое место.

А уже после конкурса я понял: ему нужно название — «Хрустящий фондю».

Почему фондю? Всё становится понятно, когда разламываешь горячий шарик: снаружи — хрустящая корочка, а внутри — горячий, тягучий сыр.

Сохраняйте рецепт 👇

🧀 Хрустящий фондю

Сырная масса:

грюйер — 100 г
моцарелла — 100 г
сливочный сыр Cremette — 100 г
жидкий чеддер — 50 г
пармезан — 50 г
рисовая мука — 70 г
чёрный перец — по вкусу

Грюйер, моцареллу и пармезан натираем. Соединяем все сыры, добавляем рисовую муку и немного свежемолотого чёрного перца.

Хорошо вымешиваем до однородной плотной массы и убираем в холодильник, чтобы она стабилизировалась.

Формуем шарики примерно по 25–30 г и слегка подмораживаем.

Для панировки:

рисовая мука → яйцо → панировочные сухари.

Обжариваем во фритюре при 160–180 °C до уверенной золотистой и хрустящей корочки.

🌰 Соус из фундука

обжаренный фундук — 200 г
чеснок — 5 г
оливковое масло — 100 г
лимонный сок — 20 г
мёд — 30 г
соевый соус — 25 г
соус Worcestershire — 15 г
лёд — 1 кубик

Все ингредиенты отправляем в блендер и пробиваем до максимально однородной консистенции.

В конце добавляем кубик льда и ещё раз пробиваем — так мы одновременно охлаждаем массу и сохраняем более свежий вкус соуса.

Убираем в холодильник.

🍒 Собираем блюдо

На тарелку выкладываем соус из фундука. Сверху — горячий хрустящий фондю. Рядом — свежая черешня.

И вот здесь происходит самое интересное.

Разламываем шарик — внутри тянется горячий сыр. Берём немного орехового соуса, добавляем кисло-сладкую черешню и получаем сразу несколько текстур и вкусов:

хруст → тягучий сыр → насыщенный фундук → свежая кислинка черешни.

Простая идея, но именно на таких сочетаниях и строится интересное блюдо.

Забирайте рецепт, сохраняйте и готовьте вкусно!

А если приготовите — обязательно покажите, что получилось.