Значит, жёлтой курицы каркас, крылья и шею варил 3 часа на слабом огне, едва булькало.

За полчаса до готовности добавил сельдерея, лука, чеснока и сухого чипотле.

Процедил и сразу вернул на плиту с куриными желудками и сердцами. Варил на слабом 5 мин.

Затем добавил кусочки грудки, печень, лапшу и каперсы.

За минуту до готовности лапши слегка посолил анчоусной солью и для пущего умами размятыми анчоусами догнал. И зачем-то укропа всыпал.

Умеренная кислота, солёность и острота в балансе.