Вялил мясо.
Формула стандартная: 2% соли без йода и 0.25% нитрата натрия (добавка Е251, не нитрит Е250). Специи и сахар по желанию 0.05%-1%.
Смесью тщательно натереть очищенное от лишнего мясо. Вакуум или просто в пакет, да в холодильник с 1-4°С на 7-14 дней, время здесь зависит от размера куска.
Промыть в холодной воде без замачивания, обсыпать любимыми специями, обернуть марлей, взвесить и записать массу, повесить вновь в холодильнике. Ждать потери массы не менее 30% от первоначальной.

На фото говяжья пиканья и утка.
Первая просаливалась 14 дней, вторая лишь 4 дня. Очевидно у утки и усушка прошла быстрее.