ЗАЧЕМ ЗАМАЧИВАТЬ КРУПЫ, ОРЕХИ, СЕМЕНА И БОБОВЫЕ?

1. элементарно промыть от производственной грязи и пыли;

2. сократить кол-во фитиновой кислоты в них. Про нее подробнее:

Фитиновая ксилота – вещество, которое семя использует, чтобы связать минералы, которые в природе мешают ему прорасти. Поэтому в нашем организме фитиновая кислота:

⤵️ тоже мешает усвоению из пищи и БАДов кальция, магния, цинка, железа, меди;

⤵️ но эти минералы помогают строить организму ферменты для пищеварения, поэтому:

⤵️ дефицит минералов = дефицит ферментов для переваривания пищи;

⤵️ отсюда вздутие, метеоризм, дискомфорт, раздражение и даже локальное воспаление в отделах ЖКТ.


Как сократить кол-во фитиновой кислоты в продуктах?
Замачивать – так мы создаем для семени имитацию процесса прорастания, и фитиновая кислота высвобождается из семени в воду.


В чем польза?
✔️более качественное переваривание пищи;

✔️увеличивается биодоступность продукта для организма – возрастает его питательная ценность;

✔️снижается риск вздутия, метеоризма и прочих побочек;

✔️ бонус: такие продукты готовятся быстрее. Тот же нут вместо 30 минут будет вариться всего 10 мин.

Как правильно замачивать?
Самый простой способ – залить нужную порцию крупы, орехов или семян водой на ночь.

Я чаще всего замачиваю на несколько дней вперед, чтобы часто не возвращаться к баночному ритуалу – в таком случае убираю замоченные продукты в холодильник.

Важно! Орехи и семена для замачивания используем только сушеные, не жареные. В жареных польза убита и уже замачивать бесполезно – помним про точку дымления жиров.