❇️ Piccole accortezze che fanno la differenza

Alcune accortezze possono fare la differenza in cucina nella cottura degli alimenti, ad esempio l'aglio va sempre schiacciato prima di cucinarlo perché così si sprigiona l'allicina che attiva le proprietà antibatteriche.

Per quanto riguarda le carote meglio mangiarle leggermente cotte perché il betacarotene si libera e diventa più assimilabile se si saltano in padella. Bisogna, però, stare attenti a non cuocerle troppo, altrimenti si distruggono parzialmente le sostanze che ci fanno bene.

Una cottura al dente in generale è quella più indicata per le verdure, vale anche in particolare per i broccoli e tutte le crucifere che contengono sulforafano, una sostanza che ha caratteristiche antitumorali che, però, è poco disponibile in assenza di un enzima che perde efficacia con la cottura. Allora, magari, insieme a un contorno di broccoli appena scottati, meglio mangiarne anche qualche pezzettino crudo masticato bene.

Per la cottura dei legumi (in seguito a un adeguato ammollo) è necessario stare attenti a non utilizzare acque dure o calcaree perché altrimenti si potrebbero formare composti insolubili tra proteine e sali di calcio che resterebbero nell'acqua stessa.
È sconsigliato l'uso di bicarbonato di sodio che, se da un lato neutralizza i sali e facilita la cottura, dall'altro danneggia il contenuto vitaminico. Invece la cottura migliora se si aggiungono all'acqua erbe aromatiche (salvia, santoreggia, alloro, rosmarino, timo ... ecc, ecc) oppure alghe (la Kombu è la più indicata per fagioli, lenticchie e ceci).

Ho fatto solo alcuni piccoli esempi che, però, aiutano a capire che, a volte, bastano insospettabili errori di preparazione per compromettere le qualità nutrizionali e benefiche degli alimenti.
La base fondamentale per il mantenimento della salute è un'alimentazione corretta fin dai primi giorni di vita. Non basta, però, scegliere alimenti privi di residui chimici, non manipolati e con un elevato contenuto in vitamine e sali minerali, bisogna anche saperli cucinare in modo da facilitare e ottimizzare l'assorbimento delle preziose proprietà.

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VB




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