Продолжаем рубрику, в которой говорим с профессионалами индустрии гостеприимства о продукте, экономике, сервисе и тех решениях, которые формируют сильный отельный бренд.
Сегодня новый герой рубрики — Ольга Баранова, основатель и собственник загородного отеля Just WOOD. Ольга развивает проект как целостную экосистему, где отель, гастрономия, SPA, банная культура, природа, локальная история и культурный код Тульской земли работают не отдельно друг от друга, а создают единый гостевой опыт.
1️⃣ Нужно ли быть ресторатором, чтобы сделать ресторан при отеле доминирующей точкой притяжения?
Я думаю, не обязательно быть ресторатором по профессии. Но совершенно точно нужно мыслить как ресторатор, а еще быть эмпатичным человеком и любить людей. Я не воспринимаю ресторан при отеле как дополнительную услугу для проживающих гостей: позавтракали и всё. В концепцию ресторана необходимо вложить смыслы, философию, создать атмосферу и наполнить пространство деталями. Мы именно так развиваем гастрономию в Just WOOD. У нас два ресторана, и особенно яркий пример — ТИТУЛАРТ. Мы создавали его не как «ресторан при отеле», а как самостоятельную точку притяжения, ради которой человек может специально приехать к нам из Тулы или Москвы. Поэтому в его название заложили слово «титульный» - обязательный к посещению. И здесь для меня важна ещё одна вещь: ресторан должен рассказывать ту же историю, что и отель. Если Just WOOD говорит о силе места, тишине, природе, Тульской земле и современной русской культуре, то ресторан не может существовать отдельно от этой философии. Поэтому гастрономия у нас становится одним из способов познакомиться с местом через вкус.
2️⃣ Какую долю в структуре доходов занимает служба питания, и как она помогает загружать отель?
Для нас рестораны — это не только существенная часть выручки, ведь доля в структуре доходов иногда достигает 50-ти %. Мы смотрим на них как точку усиления впечатления и отдельный повод приехать ради удовольствия и вкуса. Человек может впервые приехать к нам не ночевать, а на ужин в ТИТУЛАРТ, например. Потом вернуться на выходные. В следующий приезд записаться в СПА или баню. Затем приехать семьёй или посоветовать нас коллегам предпринимателям или руководителям компаний для проведения деловых мероприятий. И возникает очень важная для загородного отеля экономика: не отель приводит гостя в ресторан, а ресторан способен привести гостя в отель. Поэтому я бы вообще не рассматривала F&B только через процент выручки. Нужно смотреть, сколько новых гостей ресторан знакомит с брендом, сколько из них становятся гостями отеля и сколько денег человек в итоге оставляет во всей экосистеме Just WOOD. В любом случае это синергия.
3️⃣ Что делает уникальным Just WOOD?
Уникальность Just WOOD в том, что мы не строим отель на территории — мы создаём место, которое невозможно перенести на другую территорию. Just WOOD появился именно здесь: на берегу Осетра, среди леса и берёзовых аллей, рядом с культурой и историей Тульской земли. Поэтому у нас появились экотропы, история дуба Ефима, которому около 500 лет, русская банная культура, современная русская кухня, тульское чаепитие, самовар, пряники, ремёсла, искусство, арт-объекты и локальные истории тех людей, которые несут культурный код тульской земли и России. Но мне кажется, самое важное — мы продаём не инфраструктуру, а состояние. Человек приезжает к нам не потому, что ему нужен ещё один бассейн или ещё один красивый номер. Он приезжает за возможностью несколько дней пожить иначе: медленнее, тише, ближе к природе. Погулять, выдохнуть, переключиться, поговорить друг с другом и наконец перестать всё время куда-то спешить и контролировать. Так рождается другое состояние, которое помогает почувствовать жизнь.
Спасибо Ольге за очень содержательные ответы. Ставьте ❤️если понравилось интервью и напоминаем, что вы можете писать вопросы нашим гостям и пожелания, чьи ответы вы хотели бы увидеть в следующих интервью.
Ваша Светлана Бурова ✅