О panettone

Встретила на днях пару статей про панеттоне, который считается символом Рождества, а рождение его самого начинается примерно в октябре - с выбора поставщиков муки, цукатов и, главное - самой концепции панеттоне. Речь идет не о фабричной выпечке «на потоке», а о небольших производственных мощностях.

В части концепции как раз и была одна из статей на Italia a Tavola.

Классический панеттоне - был, есть и останется с итальянцами надолго, но появляются и другие тренды. Мимолетные или нет - время покажет.

Тренд 1: на соленую выпечку, когда вместо изюма и традиционных цукатов появляются вяленые томаты, ароматные травы, оливки, ферментированные овощи, а также ветчины, колбасы и сыр.

Тренд 2: выпечка остается сладкой, но меняется наполнитель с изюма, например, на более экзотичный - манго, ананас, маракуя в шоковой заморозке.
Тоже относится и к классическим шоколадным шарикам в панеттоне - они заменяются на сырье из элитных сортов какао-бобов, а особое внимание уделяется месту происхождения.

Тренд 3: уменьшение размера. С килограммовых уходят в монопорции или малые форматы. А также есть тенденция к выпечке в стекле (когда и доходит, и выпекается, и продается все в отдельных емкостях).

@buonpaese