Что готовят из крапивы в Италии

Начало - здесь.

На севере, в Ломбардии и Пьемонте, из крапивы чаще всего готовят ризотто. В risotto alle ortiche бланшированная крапива добавляется к рису карнароли примерно на середине процесса, а завершает процесс приготовления блюда — мантекатура (вмешивание холодного сливочного масла и пармиджано реджано).

В Эмилии-Романьи её добавляют в начинку для равиоли вместо или вместе со шпинатом, рикоттой, мускатным орехом и пармезаном.

В Лигурии она входит в начинку pansoti – пасту с дикой зеленью и рикоттой, которую подают с густым ореховым соусом. А весной готовят песто из крапивы, отдельно или смешивая с базиликом.

В Трентино делают strangolapreti (название которых дословно переводится как «душители священников») – плотные хлебные ньокки с крапивой, а также супы.

В Тоскане и Умбрии ее кладут в acquacotta – густой деревенский суп с хлебом и зеленью.

В центральных и южных регионах её просто обжаривают на оливковом масле, заливают взбитыми яйцами с пекорино, и получают frittata alle ortiche.

Перед этим её, конечно, бланшируют минуту-полторы в кипятке, а затем помещают в холодную воду. После этого она перестаёт жечься, приобретает глубокий зелёный цвет и мягкий, чуть ореховый травянистый вкус.

Главный секрет

Сливочное масло, рикотта и пармезан – лучшие нейтрализаторы остаточной горечи в еде. Именно поэтому их добавляют в ризотто, равиоли и в другие блюда с крапивой.

Мой опыт

Несколько лет назад моему мужу удалось приготовить дома очень вкусный ризотто из крапивы, рецепт напишу чуть позже. А прошлым летом в альпийском ресторане в горах я попробовала нежнейший крем-суп из крапивы, приготовленный по секретному рецепту.

Делитесь вашими рецептами в комментариях!

#травы #еда