Зефир Брусника-Клубника

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60 гр вода
60 гр сахар
2 гр лим.кисл.

Сироп:
100 гр пюре брусника
100 гр пюре клубника
70 гр вода
10 гр агар
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп

Если готовите на альбумине, предварительно замочить в воде комнатной температуре на 20-30 минут.

В деже начинаем взбивать белок, постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.
Паралельно собираем сироп - вода, пюре, сахар, агар, сироп глюкозы и ставим на плиту.
После того,как сироп активно закипит - варим 4,5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике.
После того как сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем, перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем красивые зефирки на подготовительную поверхность.

Оставляем сушиться на 8-24ч при комнатной температуре, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.

Срок годности до 10 дней, герметично, при комнатной температуре.


#proffpuree
#botanikastories