Универсальное конфи на пектине NH
Сохраняй, чтобы не потерять🤎

Ингредиенты:
- фруктовое пюре Proff Puree (манго, маракуйя, малина или клубника) - 150 г.
- сахар - 25 г.
- пектин NH - 2 г.
- лимонная кислота - 0,5 г.
Приготовление:
1. Смешайте сахар с пектином
2. Нагрейте пюре до 40-45 °C (не выше, иначе пектин схватится комочками, лучше добавить в более холодное пюре) и дождиком всыпьте смесь сахара с пектином, постоянно перемешивая венчиком
3. Доведите до кипения и проварите 30-60 секунд
4. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте и снимите с огня
5. Накройте плёнкой в контакт и охладите. После стабилизации перемешайте венчиком до однородной текстуры

Важно: количество сахара и пектина можно регулировать в зависимости от желаемой сладости и консистенции конфи, а также от того, для каких целей вы его готовите. Для начинки корпусных десертов, муссовых пирожных или тортов могут потребоваться разные текстуры.
Для корпусной малины я использовала 1,5 г. пектина на 150 г. пюре, чтобы получить более мягкую и сочную начинку

Лимонная кислота требуется для активации пектина, но также учитывайте естественную кислотность пюре, например, в клубнику рекомендую обязательно добавить лимонную кислоту, она вернет насыщенный цвет клубнике, а вот маракуйя сама по себе достаточно кислая, поэтому лимонную кислоту можно вовсе исключить