❓Как измеряют ГИ: человеку дают такое количество продукта, чтобы в нём было 50 граммов усвояемых углеводов. Затем в течение двух часов смотрят, как меняется уровень глюкозы в крови, и сравнивают его с реакцией на 50 граммов чистой глюкозы.
Но даже на один и тот же белый хлеб реакция заметно различалась между людьми и у одного человека в разные дни.
Для смешанных блюд данные расходятся: в одном исследовании расчёт по таблицам хорошо предсказывал среднюю реакцию, а в другом с реальными измерениями почти не сходился.
Также низкий индекс не означает, что продукт менее обработан.
❓Может ли ГИ вообще пригодиться?
Да. Например, в первые дни после постановки диагноза гестационный диабет — пока женщина не знает, как изменится её уровень глюкозы после разных продуктов.
Таблица индексов может дать грубую стартовую подсказку. Но уже через несколько дней ценнее её собственный дневник: что съела, и какой была глюкоза крови после еды.
Рекомендации по питанию при гестационном диабете строят именно так: индивидуальный рацион и регулярные измерения глюкозы.
➡️ Научись применять знания о питании на практике — пройди курс «Общая нутрициология».
Узнать подробности и записаться на обучение