#КомиксыКондитера

Часто беру в Азбке конфеты из инжира. И так мне нравится, что подумал повторить на свой лад. Здесь собрано всё, что мы так любим: сезонный фрукт, хрустящий шоколадный корпус и кремовая начинка из шоколада.

Специально взял один из самых популярных сортов Alunga. В шоколаде преобладает очень яркий вкус какао и молока. Это шоколад нового поколения с чистым и интенсивным вкусом благодаря новому и уникальному методу ферментации Q. Что делает его идеальный для кисло-сладких плодов инжира.

— Ганаш
Alunga 41% — 100 г
Сливки 33% — 90 г
Сироп глюкозы — 8 г
Паста ванили — 2 г

1. В маленьком мерном стакане соберите шоколад, пасту ванили и сироп глюкозы
2. Разогрейте сливки до 90 градусов и вылейте в стакан с шоколадом
3. Когда шоколад начнёт топиться, пробейте массу блендером
4. Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 8 часов

— Инжир в шоколаде
Инжир — 20 шт.
Тёмный шоколад 54,5% — 200 г

5. Инструментом для яблок вырежьте снизу в инжире канал для начинки
6. Переложите ганаш в мешок и отсадите начинку
7. Растопите тёмный шоколад в чаше импульсами строго до 32 градусов, помешивая
8. Перелейте шоколад с узкую невысокую тару и макайте плоды почти до верха
9. Стряхивайте излишки шоколада и ставьте инжир на силиконовый коврик

Готовая корзина в Двух морковках — здесь.


📸Фото процесса в комментарии