#НесладкиеИнгредиенты

В детстве я любил запекать сыры. Натирал что попадётся на хлеб и отправлял в микроволновку (реже в духовку), или раскладывал неровно нарезанные слайсы сыра на котлеты для бургеров и грел на сковороде. Тогда я заметил, что одни сыры плавятся лучше, чем иные.

Оказывается, полутвёрдые и твёрдые сорта сыра — это лучший выбор для запекания благодаря их способности равномерно плавиться. Плавление любого сорта сыра зависит от нескольких основных характеристик:

✅Сыры, в которых много влаги, плавятся лучше, образуют гладкую и тягучую текстуру. Сухие и плотные сорта сыра — как, например, пармезан — пригорят или не успеют растаять за то же время.

✅Чем больше жира в сыре, тем лучше он плавится. Чеддер и бри при запекании в духовке образуют кремовую текстуру. А продукты с низким процентом жира могут плавиться менее равномерно.

✅Сыры с низкой кислотностью, например гауда, плавятся лучше. Высокая кислотность может привести к тому, что при запекании появятся комочки.

✅Молодые сорта сыра плавятся лучше, чем зрелые.

✅Правильная температура запекания также важна. Сыр тает лучше при умеренной температуре от 180 до 200°.


Я выделаю четыре сорта, идеально подходящих для запекания в бутербродах, сэндвичах и бургерах:

🧀Чеддер — один из самых популярных сыров в мире. У него насыщенный, кисловатый и слегка острый вкус. Часто используется для макаронных запеканок, пиццы и горячих бутербродов. Часто он имеет необычно оранжевый цвет (на фото слева).

🧀Эмменталь — твердый сыр с характерными большими дырками и ореховым сладковатым вкусом, яркой остротой. Подходит для приготовления фондю и горячих бутербродов, а также для запеканок и пирогов (на фото в центре).

🧀Грюйер — сыр, известный очень насыщенным вкусом с нотками орехов и фруктов. Сыр подходит для запекания гратенов, а также для лукового супа (на фото маленький рулетик).

🧀Гауда — голландский сыр со сливочным нежным вкусом и лёгкой сладостью, мягкий, ровный. Он хорошо плавится, образует мягкую текстуру (на фото справа).


Большинство сортов сыра имеют разную выдержку, обращайте внимание на то, что зрелые сыры имеют более яркий и насыщенный вкус, но, как я писал выше, хуже плавятся. А поскольку у каждого сорта свои вкусовые особенности, имеет смысл использовать сразу несколько сортов, и чтобы хотя бы один был молодым — именно он создаст шелковистую текстуру плавленного под температурами сыра.