Продолжаем нашу рубрику винных словечек. Сегодня разберём слово, которое звучит как что-то из французской кулинарной книги, а на деле описывает довольно забавную и местами полезную напасть на винограднике.

Миллерандаж — это термин, который пришёл из французского языка, и дословно его можно перевести как «курочка с цыплятами». Это когда в одной грозди винограда ягоды вырастают совершенно разного размера. Рядом с крупными, нормальными ягодами висят маленькие, часто бессемянные «недоростки».

Почему так происходит?
Причина — в неудачном опылении во время цветения. Если в этот момент стоит холодная и дождливая погода, пыльца не может нормально добраться до завязи, и часть ягод остаётся «пустой» — без семян . Именно семена обычно дают сигнал ягоде расти, поэтому без них виноградинка так и остаётся мелкой.

Это плохо или хорошо?
Тут всё зависит от того, кого спросить. С точки зрения урожайности — это беда. Миллерандаж может сильно снизить объём сбора, потому что для получения того же веса винограда нужно гораздо больше мелких ягод . Виноградари, которые гонятся за количеством, от такого не в восторге.

Но есть и другая сторона. Мелкие ягоды — это большая концентрация. В них больше сахара и меньше кислоты, потому что сок буквально «сгущается» в маленьком объёме . К тому же, если ягоды в грозди разного размера, сама гроздь получается более рыхлой, её лучше продувает ветром, и меньше риск развития гнили.

Для некоторых сортов, например Пино Нуар или Шардоне, миллерандаж может даже улучшить качество вина. А вот для Санджовезе или Гевюрцтраминера он, наоборот, добавляет нежелательные травянистые ноты, потому что мелкие ягоды могут так и не созреть до конца .

Так что, как и во многих винных историях, это не однозначное зло. Иногда природа ошибается, а винодел потом получает из этой ошибки что-то интересное.