Даня Бессонов

13 Panasian: что попробовать, а что лучше не брать?

Мастхэв:

– Хрустящие баклажаны с угрём

Офигенно-хрустящий баклажан в невнятном кисло-сладком соусе, с крупными кусками угря, зеленью и страчетеллой. Топ-1 этого заведения на мой взгляд.

– Рамен с говядиной

Помимо прочего, внутри маринованное яйцо, грибы эноки, проростки и корень лотоса. Кроме того, что это вкусно, это еще и очень красиво. Цените этот труд.

– Грибы муэр

Черные древесные грибы, арахис, малость моркови. Классная, интересная и простая закуска.

– Тайяки с пастой Адзуки

Классический десерт, который стоит попробовать просто ради гастрономического опыта.

– Моти

Принцип тот же. Десерт, классика, опыт.

Хорошо, но...

– Удон с морепродуктами

Это был бы 100% мастхэв, если бы блюдо было стабильным. В зависимости от имеющихся ингредиентов, состав блюда может плавать, а из-за этого из раза в раз плавает отношение к блюду. Много соуса, креветки, кальмар, капля краба.

– Спрингроллы с курицей и шиитаке

Если вы привыкли, что спрингроллы – это большие куски начинки в рисовой бумаге, которая липнет к пальцам, а потом рвётся на полпути – забудьте. Здесь делают их индонезийскую версию – во фритюре, тонкие и с меньшим количеством начинки. Это тоже идёт в категорию "гастрономический опыт". Но не стоит завышать ожидания.

– Зелёный салат с личи

Очень легкий, очень травяной, с тонкими слайсами личи в апельсиновой заправке. Интересный, достойный внимания.

Лучше не надо:

– Тайяки со свининой и креветкой

Недесертная версия рыбко-печеньки. В оригинальной десертной адзуки-версии пасте из-за яркого специфического вкуса удается перебить текстуру теста. Здесь же свино-креветочная масса сама по себе достаточно непонятная, а внутри печеньки так и вовсе полностью теряется.

– Ясаи с маринованным яйцом

Это ультра-аутентично-гастрономичное блюдо. И именно поэтому оно такое непонятное и невнятное. Как селёдка под шубой для человека из другой гастрокультуры. Скорее всего, не оценит. Брать только извращенцам, сознательно готовым разочароваться. Во всех остальных случаях – строго нет.

Интерьер и сервис:

Заведение камерное, поэтому, с одной стороны, очень мило-уютное, с другой, из-за низкой мощности кухни, в случае большой посадки, будьте готовы прилично подождать.

Если едите палочками, просите палочки. Они у них кайфовые.

@bessonovdan

Даже щенок из приюта уже свалил в Москву, а ты нет.

Эту, и много других новостей, обсудили в новом выпуске Ну и недельки в Станке.

@bessonovdan

Ghostmenu на низком старте

Доставили все меню и стикеры в заведения. Желание поесть старых классных блюд превратилось в полноценный гастрофест.

100% авантюра, которая, я уверен и точно знаю, придётся по душе многим другим людям.

До встречи в заведениях – участниках. Как минимум 4 из них я точно планирую посетить обязательно. Надеюсь, что успею зайти во все.

@bessonovdan

Хтонь

О демографической яме в России и Туле
Часть 2: Тула (читать 1 часть)

Добро пожаловать в Тулу!

Наш с вами город в общей картине занимает особенное место. Мы – самый старый регион России. То есть диспропорция между пожилым и молодым населением у нас самая ощутимая в стране. Учитывая московский пылесос кадров, это создаёт неутешительные прогнозы.

При этом, ввиду стратегического значения Тулы из-за оборонки, власти разных уровней должны будут реагировать на эти вызовы. И не только в виде зарплаты на заводах.

Во-первых, привлекая людей из других нестоличных регионов, во-вторых, удерживая коренных туляков.

Для удержания населения, глобально, существует 3 способа:

– Экономический
– Регуляторный (назовём его так)
– Идеологический

Экономический – это рост уровня жизни. По этому показателю Тула никогда не сможет сравниться с Москвой, даже если когда-нибудь станет частью московской агломерации. Это утопия. В данном случае задача – сделать Москву не настолько привлекательной. Чтобы человек размышлял по типу: Да, в Москве лучше, но не настолько, чтобы срываться с насиженного места.

Добиться этого можно разными способами. Это тема для отдельного текста.

Регуляторный – это всякие неочевидные хитрости, которые могут скорректировать поведение людей. Например – целевое обучение. Особенно это заметно в медицине. Одна из задач целевого обучения – привязать молодого специалиста на работу на несколько лет, в надежде, что он освоится, привыкнет, а потом никуда не денется. Но как показывает опыт моего общения с такими специалистами – многие считают дни до завершения отработки, как до дембеля в армии. Но какой-то процент людей всё же останется жить в выбранной лет в 17-18 (обычно в этом возрасте идут на целевое) парадигме.

Идеологический – это всё, что связано с локальной идентичностью, локальным патриотизмом и глубокой вовлеченностью в жизнь своего города. Это та ловушка, в которую в 2018 я загнал себя сам, когда появился Станок. Даже проживая в течение двух лет на два города (Тула–Москва) и имея возможность постепенно смещать трудовые интересы в сторону Москвы, я всё равно тяготел к Туле.

И я знаю достаточно интересных и талантливых людей, у которых есть свой "Станок", который держит их здесь.

У кого-то это волонтёрский проект, у кого-то фестиваль, у кого-то кофейня, кто-то спроектировал для города несколько дворов и теперь заслуженно считает этот город своим.

Идеологический компонент в пропорции, разумеется, занимает наименьшую долю, но имеет существенное преимущество.

Эти люди в рамках своей жизнедеятельности создают дополнительные блага для других людей, которые могут оставаться в городе по экономическим и регуляторным причинам.

Поэтому завершающая мысль о Туле будет такая:

Государству, если мы говорим о локальном уровне, если оно заинтересовано в удержании людей, следует обратить внимание не только на экономический и регуляторный критерии, но и на идеологический: давая людям инструменты самим создавать свою локальную идентичность.

@bessonovdan

О демографической яме в России и Туле
Часть 1: Россия

Люди – вторая нефть. Это высказывание приписывают Сергею Иванову в бытность им главой Администрации Президента РФ в 2009 году. Носит она двоякий характер, потому что человек – это и трудовой ресурс и налоговая база для государства, но с социальной точки зрения, люди = возможности.

По базовому прогнозу Росстата к 2046 году население России сократится с 146 до 138,8 млн человек, по пессимистичному – до 130,6 млн.

Это значит 2 вещи:

– Дефицит кадров без притока "со стороны" будет усиливаться.
– Регионы, как наиболее уязвимые в этом вопросе по сравнению с Москвой, начнут драться за кадры между собой. В каких-то отраслях этот процесс уже активно идёт.

Есть ощущение, что выходов из этой ситуации 3:

– Увеличение собственной рождаемости
– Открытие границ для трудовых мигрантов
– Модернизация целых секторов экономики таким образом, чтобы потребность в кадрах сократилась по технологическим причинам.

Рождаемость

Спад рождаемости – общее социокультурное явление для цивилизаций западного образца. Если раньше, когда эксплуатация детей считалась нормой, появление детей означало дополнительные трудовые ресурсы. Сейчас появление ребёнка непременно ведёт к снижению уровня жизни и необходимости перераспределять личные ресурсы в интересах ребёнка на период 18-20 лет. Поэтому новое поколение людей, воспитанных в рамках идеологии YOLO (You Only Live Once) не готово идти на падение уровня жизни ради продолжения рода, особенно в периоды неопределенности. Также на решении о том, чтобы завести семью, сказываются экономические причины: стоимость товаров и услуг, доступность жилья.

По итогам 2023 года, по данным Росстата, средний коэффициент рождаемости в России – 1,41. В этом же году родилось 1 млн 264 тысячи детей. Это самое низкое значение в современной истории с момента 1999 года. Это тенденция для всех обществ с западным типом культуры. В Евросоюзе СКР на момент 2020 года составлял 1,5, в США – 1,64, в России – 1,5.

При этом, уровень воспроизводства населения – 2,12. Для прироста населения нужно значение в районе 2,3.

Иными словами, для роста населения необходимы многодетные семьи. Но желающих быть такой семьей из-за экономических причин немного. Субъективно, иметь много детей могут себе позволить либо богатые, либо люди, которые в планировании семьи не опираются на экономические показатели. Последствия у этого плачевные.

По данным свежего опроса Готовность к переменам НИУ ВШЭ, закредитованность в зависимости от детей выглядит так:
– Многодетные: 67% семей
– Двое детей: 59%
– Один ребёнок: 54%
– Нет детей: 41%

Корелляция не всегда означает каузацию, но на бытовом уровне ощущение больше детей = ниже уровень жизни присутствует.

Поэтому государство, которое заинтересовано в росте или как минимум поддержании уровня населения, будет наращивать меры социальной поддержки для многодетных. Это скажется на общей картине в России, но не изменит раскладов между регионами. Потому что и в этом вопросе Москва сможет давать самые лучшие условия.

Читать продолжение

@bessonovdan

Анонсировали список блюд для Гоустменю.

Когда хотел поесть старых блюд, заигрался, и получился фестиваль. Но оно того явно стоило.

@bessonovdan

Прощай, детство.

@bessonovdan

Двигаемся дальше. Медиа создали, выставку открыли, мерч готовим, на очереди – гастрофестиваль.

@bessonovdan

Не наснимал, а подарили.

@bessonovdan

Чтобы не получаться на фотках со съемок слишком серьезным, приходится строить рожи.

Vashana Sup Camp.
Алексей Пирязев.

@bessonovdan

Cardio Killer на Vashana Sup Camp в арт-кэмпе Дикой Мяты. Раздали мяса.

@bessonovdan

Выбираем мерч с наличником

Разработали 4 варианта тульского мерча с использованием деревянного наличника. За основу взяли дом по адресу Тургеневская 39, который восстанавливала команда Том Сойер Фест Тула. В народе его прозвали дом с ананасами.

Решили, что выбрать итоговый вариант мы доверим вам. А еще есть планы отправить часть полученной с будущего тиража выручки ребятам из Том Сойера, чтобы таких домов становилось больше.

@stanok_studio