В опросе про новогоднее меню в лидерах штоллен.
Мы бы точно поленились. Но вы нас вдохновили, а значит будем печь! (Я хотела сказать: Сайдаш будет печь).
А я вам пока лучше расскажу:
Штоллен родился в Саксонии почти 600 лет назад и сначала был совсем не праздничным. Из-за церковных правил его пекли без масла и сахара — только мука, вода и репа.🤢
Репа и штоллен? 🤷♀️
Но саксонские герцоги оказались ребята не промах: написали письмо Папе Римскому и попросили разрешить использовать масло.
Папа подумал-подумал и выдал знаменитую «масляную буллу» — документ, позволивший добавлять масло в адвентский хлеб.
Так штоллен стал ароматным, масляным и сладким.
Его форма батончиком символизирует младенца Христа, завернутого в пелёнки, а сахарная пудра сверху — это снег.
И вот что важно: штоллен должен «созревать» несколько недель — с каждым днём вкус становится глубже.
Поэтому процесс у нас с вами, герои мои, пойдёт в несколько этапов!
Но сначала подготовим:
Ингредиенты для рождественского штоллена на закваске
Для сухофруктов (замачивание)
Изюм тёмный — 150 г
Изюм светлый — 100 г
Цукаты апельсина — 80 г
Цукаты лимона — 50 г
Вяленая клюква или вишня — 50 г
Ром или коньяк — 120–150 мл
Цедра 1 апельсина
Цедра 1 лимона
Для опары
Пшеничная закваска (активная, 100% влажности) — 50 г
Мука — 100 г
Тёплое молоко или вода — 60 г
*Закваску можно купить готовую (например тут) или заменить на обычные дрожжи
Для основного теста
Вся опара
Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 80 г
Соль — 6–7 г
Сливочное масло мягкое — 120 г
Яйцо — 1 шт
Желток — 1 шт
Ваниль — по вкусу
Корица — ½ ч.л.
Кардамон — ¼ ч.л.
Мускатный орех — щепотка
Миндаль рубленый — 80 г
Замоченные сухофрукты — всё количество
Дополнительно (по желанию): ром — 1–2 ст.л.
Для пропитки и финиша
Сливочное масло топлёное — 80–100 г
Сахарная пудра — 100–150 г
Всё купили, собрали, подготовили. Выдохнули. Пост лайкнули.
А теперь переходим к рецепту 👇
#штоллен