Открытый абрикосовый пирог с миндальным кремом

На 6–8 порций.

Для теста:

— пшеничная мука — 120 г;
— цельнозерновая пшеничная мука — 60 г;
— холодное сливочное масло — 100 г;
— сливочный сыр — 60 г;
— щепотка соли;
— 2–3 ст. л. ледяной воды.

Для франжипана:

— миндаль или миндальная мука — 80 г;
— сливочное масло — 30 г;
— сахар — 40 г;
— яйцо — 1 шт.;
— мука — 1 ст. л.;
— щепотка соли.

Для начинки:

— абрикосы — 600–650 г;
— сахар — 1–2 ст. л.;
— кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
— абрикосовый джем — 1–2 ст. л., по желанию;
— миндальные лепестки или рубленый миндаль — для подачи.

Смешиваем оба вида муки и соль.

Холодное сливочное масло режем кубиками и быстро перетираем с мукой. Не нужно добиваться полной однородности — небольшие кусочки масла в тесте нам как раз нужны.

Добавляем сливочный сыр и понемногу ледяную воду.

Быстро собираем тесто в шар, долго не вымешиваем.

Сплющиваем в диск, заворачиваем и убираем в холодильник минимум на 40–45 минут.

Тем временем готовим франжипан.

Если используем цельный миндаль, измельчаем его почти в муку.

Смешиваем миндаль, мягкое сливочное масло, сахар, муку и щепотку соли.

Яйцо слегка взбиваем. Примерно две трети добавляем в миндальную смесь и размешиваем до густого крема. Остаток оставляем для смазывания теста.

Абрикосы разрезаем пополам, удаляем косточки. Крупные можно разрезать ещё на четвертинки.

Охлаждённое тесто раскатываем прямо на пергаменте в неровный круг диаметром примерно 30–32 см.

Отступая от края 4–5 см, распределяем франжипан.

Сверху слегка присыпаем крахмалом.

Выкладываем абрикосы. Идеальная геометрия здесь вообще не нужна.

Края теста заворачиваем внутрь поверх фруктов, делая свободные складки.

Смазываем бортики оставшимся яйцом.

Выпекаем при 200 °C около 15 минут.

Затем слегка присыпаем абрикосы сахаром, уменьшаем температуру до 180 °C и печём ещё примерно 25–30 минут.

Пирог готов, когда тесто хорошо подрумянилось, а абрикосы стали мягкими и пустили сок.

Даём постоять минут 15.

Если хочется блеска, немного нагреваем абрикосовый джем и тонко смазываем им горячие фрукты.

Сверху можно добавить поджаренный миндаль.

Получается хрустящее сливочное тесто, кисловатые горячие абрикосы и тонкий миндальный слой под ними.

Понравился рецепт? Добавлять его в нашу подборку выпечки?

Если да — ❤️