Как приготовить гхи

Из 1 кг сливочного масла получается примерно 800 г гхи.

Как выбрать масло

Лучше брать масло жирностью не менее 82,5 %.

Можно использовать фермерское или домашнее масло, но в нём обычно больше влаги, поэтому выход гхи может быть немного меньше.

Качество масла даже у одной и той же марки может меняться — иногда приходится просто выбирать опытным путём.

Классический способ приготовления гхи

Положите масло в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Когда оно растопится, появится белая пенка.

Убавьте огонь до минимума — масло должно медленно томиться, а не активно кипеть.

Постепенно оно станет прозрачным, а белковые хлопья осядут на дне.

Когда дно хорошо видно и появляется лёгкий ореховый аромат — гхи готово.

Процедите через несколько слоёв марли в сухую стеклянную банку.

Полностью остудите и только потом закрывайте крышкой.

Наш способ (быстрее и меньше отходов)

Со временем мы немного изменили процесс.

1. Сначала растапливаем масло.
2. Затем остужаем при комнатной температуре.
3. После этого ставим в холодильник на ночь.
4. На следующий день снова ставим на слабый огонь и спокойно вытапливаем.

Почему так лучше:

эмульсия масла разрушается,
жир, вода и молочные остатки частично расслаиваются,
при повторном нагреве вода испаряется быстрее.

В результате:

меньше пены
меньше отходов
время приготовления сокращается почти вдвое.

Готовое гхи процеживаем через марлю в сухую стеклянную банку.

Хранится оно очень долго даже без холодильника, если банка чистая и сухая.

👇 В комментариях к этому посту напишем несколько полезных нюансов:

• как по пузырькам понять, что гхи уже готово
• как усилить ореховый аромат
• по каким признакам во время топления определить некачественное масло
• и что делать с тем самым «осадком со дна» (его, кстати, в Индии не выбрасывают)

Потому что там тоже есть несколько интересных хитростей.

#рецепты_набатарейке

ТГ ▪️ МАХ ▪️ ДЗЕН