Уехал в Кострому, к братьям, которые куют ножи.Алексей и Михаил. Один делает ножи, второй работает шефом и этими ножами готовит.
Производство назвали «Берёза», потому что для них это символ Родины.
Сегодня их клинками режут на профессиональных кухнях по всему миру.
Промышленного производства ножевой стали в России нет. То, что делают братья, штучное по определению: дамаск в 31 и 99 слоёв они варят сами.
За эти дни понял главное про ножи. Термообработка важнее марки стали, одну и ту же сталь можно испортить или раскрыть, и решает это не состав, а руки.
Нож тупится о доску, а не о продукт. И точить его надо не когда он затупился, а когда начал скользить.
Всё это время мы доводили свой.Гюто 180 мм, кованая сталь, рукоять из стабилизированного голубого клёна, гравировка «Путь Чужака».Пятьдесят ножей. Больше не будет.Дроп уже в Лавке Чужака👇🏻Успейте забратьБудет дико 🔥
