Альтернатива Шабли.

Как ни странно, но мы идём за этим в самый жаркий регион Германии — Кайзерштуль.

По логике, здесь должны быть самые алкогольные и плотные вина относительно остальной Германии. Но современные виноделы возвели чуть ли не в культ работу над свежестью и энергией в винах.

Как они этого добиваются?

Селекция клонов.

Ранний сбор — но не слишком рано, чтобы кислотность ощущалась натурально. Критически важно поймать нужную точку.

Работа с контактом кожицы — даёт лёгкую фенольность и помогает создавать структуру. Вспоминаем про термин сапидность.

Holger Koch Weissburgunder Kaiserstuhl 2021 — хороший образец такого подхода.

В бокале:

Аромат: очень аккуратная, породистая редукция. Спелый цитрус, зелёное яблоко, хрустящая груша, едва уловимые тропические нюансы, немного дрожжевого тона (выдержка на осадке) и свежая луговая зелень.

Вкус: тонкий, строгий, собранный на каркасе из пронзительной кислотности. Та самая деликатная фенольная хватка даёт телу виноградный рельеф и текстуру.

В итоге:

Получаем сухое, вибрирующее вино, с кремниевым нервом и акцентом не на фрукте — очень похоже на то, что мы ждём от того самого «Шабли». Разве что без мёда, но, думаю, это можно пережить)

P.S. Пино Блан вслепую чаще всего путают именно с Шардоне, и, на мой взгляд, это тоже добавляет «схожести».

BeSomm 🐶