Шабли — чему нас учат книжки и как это соотносится с реальностью?

Собрал вот такой сет и решил проверить, насколько с реальностью соотносится информация, которую мы часто встречаем в сети.

1. Потенциал

В теории: винные источники часто дают нам drinking window примерно 2 года для Petit Chablis и 5+ лет для Chablis
.
На практике: большинство Шабли, так же как и Пти Шабли, лучше пить в первые 1–2 года. Чтобы хранить дальше и ждать интересного развития, нам уже нужен «хороший» производитель, который не делает акцент на массовое производство.

Для массового производства лозы стараются держать в среднем диапазоне около 15 лет, и это не совсем то, что подходит для выдержки.

В этой тройке 22-й год уже на пути в закат.

2. Влияние винтажа

В теории:

22-й год — солнечный, сухой, тёплый, комфортный для создания хорошего вина с балансом между фруктом и кислотностью.

23-й год — жаркий, с обильными осадками в начале года. Высокая урожайность, вина спелые, «мягкие», без выраженной кислотности, с меньшей минеральностью.

24-й год — сложный: дожди, град, заморозки, много урожая погибло. Вина получились с выраженной кислотностью и минеральностью, но качество может сильно зависеть от производителя.

На практике: всё так.

22-й — несмотря на уход в закат, даёт нам спелый фрукт, нанизанный на ту самую минеральность, которую мы ждём от Шабли. Берём только хороших производителей.

23-й — мягкий и округлый, ближе к южным Шардоне. Минеральность ощущается скорее тактильно, на вкусе. Пропускаем, скучно.

24-й — острый и вибрирующий. Берём.

3. Связь уровня вина с классификацией

В теории:

Petit Chablis — самая внешняя/верхняя часть аппелласьона, часто на более молодых и менее престижных геологических участках. Обычно это самое лёгкое, свежее и непосредственное выражение Chablis. Хотя есть производители, которые делают Petit Chablis на очень высоком уровне.

Chablis — основной аппелласьон. Здесь уже более серьёзные вина.

На практике: Petit Chablis оказался интереснее Chablis.
Несмотря на свою «свежесть», в аромате и вкусе уже было касание медоносов и характерный для Шабли нерв.
При этом у Petit Chablis не было того тактильного ощущения мела во вкусе, которое было у обоих Chablis.

Получается, что сделать вино интереснее можно, но на 100% компенсировать почвы всё же не получается.

4. Ну и немного про цены

В среднем по миру массовое Шабли стоит в районе $15. И это, на мой взгляд, такой бенчмарк для Шардоне без дуба на каждый день — то, что балансирует рынок.
Делаешь хорошее, качественное вино в «бургундском стиле» — твой ориентир на полке цена до 1500 рублей.

Выше — есть Шабли.

У нас, к сожалению, этот бенчмарк искусственно увели в диапазон около 3000 рублей, что подтянуло за собой весь внутренний рынок.

И здесь уже, на мой взгляд, лучше чуть добавить и выбирать Premier Cru Chablis, Hemel-en-Aarde или что-то из Чили.

P.s. На фото не все Шабли, которые пробовал за последний месяц, были Премьер крю и другие Пти и vieilles vignes.
В следующих постах расскажу про альтернативы.

BeSomm 🐶