В ресторане воруют. Как это заметить?

Ресторанный бизнес уязвим для хищений. По оценке National Restaurant Association, около 75% недостач в ресторанах связано с воровством персонала, а потери могут составлять порядка 4% выручки. В фастфуде этот показатель достигает 7%.

При этом владельцы нередко закрывают глаза на проблему: доверяют сотрудникам, полагаются на управляющих или откладывают проверку цифр из-за нехватки времени.

Но доверие не отменяет контроля. Что поможет защитить ресторан?

📌 Контролируйте кассовые операции. Проверяйте отмены заказов, удаление блюд и нестандартные скидки.

📌 Следите за списаниями. Сравнивайте их объемы с фактическим расходом продуктов.

📌 Проверяйте остатки. Сверяйте данные учета с фактическим наличием продуктов и регулярно проводите инвентаризации.

📌 Разграничьте права сотрудников. Ограничьте доступ к операциям, которые могут влиять на выручку и учет.

📌 Используйте инструменты iiko. Отчеты и данные о кассовых операциях помогают находить подозрительные действия и определять, где нужна дополнительная проверка.

На вебинаре в эту среду разберем, какие схемы хищений встречаются в общепите, как выявлять потери и какие инструменты iiko помогают выстроить контроль. Регистрируйтесь по ссылке 🔗