Приветствуем на канале онлайн школы для барменов👋
Актуальные курсы и интенсивы - https://solution-school.ru
По вопросам сотрудничества - @AnastasiyaBarbolina
Post #2422
3.32K
Он 10 из 10, но требует терпения, двойной фильтрации и железных нервов при виде свернувшегося молока.
Сегодня разбираем что такое Milk Washing.
Milk washing — это процесс осветления и смягчения алкогольных напитков с помощью молока. Кислота (цитрусовый сок, вино, вержус, уксус) сворачивает молочный белок казеин, который связывает:
🌊танины
🌊фенольные соединения
🌊взвешенные частицы
🌊часть горечи и агрессивных спиртовых нот.
В результате мы получаем прозрачный напиток с округлым телом, шелковистой текстурой и более чистым ароматическим профилем, при сохранении (и иногда усилении) вкуса.
Интересные сочетания и немного занудства про казеин — можно почитать в карусели 👆. А мы переходим к рецепту.
📄Рецепт — Clarified Milk Punch (современная версия)
Ингредиенты (~1 л):
• Ром темный — 400 мл
• Чай эрл грей (крепкий, охлажденный) — 300 мл
• Лимонный сок — 120 мл
• Сахарный сироп 1:1 — 120 мл
• Цельное молоко — 200 мл
Метод:
1. Смешай алкоголь, чай, сок и сироп
2. Медленно влей смесь в молоко (не наоборот!), не перемешивая активно
3. Дай свернуться 30–60 минут при комнатной температуре
4. Процеди через марлю или кофейный фильтр (медленно, не дави)
5. Повтори фильтрацию при необходимости
Результат: прозрачный янтарный напиток с мягким телом, цитрусовой свежестью и долгим чайным послевкусием.
🌊Pro tips:
✓ Чем выше танинность — тем эффектнее результат
✓ Обезжиренное молоко работает, но дает более «плоское» тело
✓ Растительное молоко почти не работает (кроме сои и гороха при точном контроле pH)
✓ Хранение: до 2–4 недель в холодильнике
❤️ – если пост был полезен.
#рецепт #миксология #коктейль
Сегодня разбираем что такое Milk Washing.
Milk washing — это процесс осветления и смягчения алкогольных напитков с помощью молока. Кислота (цитрусовый сок, вино, вержус, уксус) сворачивает молочный белок казеин, который связывает:
🌊танины
🌊фенольные соединения
🌊взвешенные частицы
🌊часть горечи и агрессивных спиртовых нот.
В результате мы получаем прозрачный напиток с округлым телом, шелковистой текстурой и более чистым ароматическим профилем, при сохранении (и иногда усилении) вкуса.
Интересные сочетания и немного занудства про казеин — можно почитать в карусели 👆. А мы переходим к рецепту.
📄Рецепт — Clarified Milk Punch (современная версия)
Ингредиенты (~1 л):
• Ром темный — 400 мл
• Чай эрл грей (крепкий, охлажденный) — 300 мл
• Лимонный сок — 120 мл
• Сахарный сироп 1:1 — 120 мл
• Цельное молоко — 200 мл
Метод:
1. Смешай алкоголь, чай, сок и сироп
2. Медленно влей смесь в молоко (не наоборот!), не перемешивая активно
3. Дай свернуться 30–60 минут при комнатной температуре
4. Процеди через марлю или кофейный фильтр (медленно, не дави)
5. Повтори фильтрацию при необходимости
Результат: прозрачный янтарный напиток с мягким телом, цитрусовой свежестью и долгим чайным послевкусием.
🌊Pro tips:
✓ Чем выше танинность — тем эффектнее результат
✓ Обезжиренное молоко работает, но дает более «плоское» тело
✓ Растительное молоко почти не работает (кроме сои и гороха при точном контроле pH)
✓ Хранение: до 2–4 недель в холодильнике
❤️ – если пост был полезен.
#рецепт #миксология #коктейль
- ❤ 49
- 👍 4
- 😐 1
