18 сентября вечеринкой «Электросвет. Новое включение» открываем сезон и еще одну главу в истории легендарного бара!
Лайн-ап впечатляет: Sergey Sanchez, вот уже тридцать лет один из идеологов ночной жизни Москвы, парижский экстраваганза Кирилл Шаповалов, один из самых светлых авторов баллад о любви Николай Воронов, музыкальная эрудитка новой волны и невероятная красотка Indi Gandhi и Сергей Raumtester со своим нечастым хаус альтер-эго Smalltown Boy.
Сергей и звездные стилисты Миша и Китти задают атмосферу этой ночи и ее настроение. Так что не забудьте нарядиться - на фейсе в этот день легендарный Слава Большаков aka Crazysuka!
18 сентября Дресс-код: «Выходим в свет» Начало: 20:00
У тартара слишком поэтичная легенда, чтобы не оказаться сомнительной: якобы татарские всадники клали сырое мясо под седло, за день оно размягчалось, а вечером превращалось почти в готовый ужин. История живет до сих пор, но реальное происхождение современного блюда она не объясняет.
Надёжнее начинать с французской кухни рубежа XIX–XX веков. В «Le Guide Culinaire» Огюста Эскофье 1903 года уже есть bifteck à l’Américaine — сырая мелко рубленная говядина, сформированная на тарелке, с желтком в центре. Рядом подавались каперсы, рубленый лук и петрушка.
И вот здесь название начинает становиться знакомым. У Эскофье была и версия bifteck à la Tartare. По сути, тот же steak à l’Américaine, только без желтка сверху и с соусом тартар отдельно. То есть слово «tartare» первоначально указывало скорее на способ подачи с соусом, чем на сырое мясо как таковое.
Потом соус из этой истории почти исчез. К 1938 году Larousse Gastronomique уже описывал steak tartare как сырую рубленую говядину с желтком. Название закрепилось за самим блюдом, а со временем вышло далеко за пределы говядины. Сегодня тартаром называют похожую подачу сырой рыбы и других продуктов.
В ЛУЧе сейчас три Тартара: из говядины с вялеными томатами, из лосося с соусом кимчи и из тунца блюфин. И каждый из них достоин своей красивой вечерней истории.
Большая Пироговская, 27 Бронь по телефону +7 495 287 00 22
Шампанское, каким мы его знаем сегодня, во многом обязано женщине, которая в 1805 году в 27 лет решила сама возглавить семейный винный дом.
Барб-Николь Клико-Понсарден вошла в историю как мадам Клико. Для начала XIX века сама эта должность была исключительной: Union des Maisons de Champagne пишет, что участие женщины в коммерции тогда воспринималось почти как нечто неслыханное.
Но интереснее то, что произошло с самим шампанским. После вторичного брожения в бутылке оставался дрожжевой осадок, и получить прозрачное вино было непросто. В 1816 году в доме Veuve Clicquot появился первый предшественник современных пюпитров. Бутылки постепенно поворачивали и меняли их наклон, собирая осадок у горлышка, чтобы затем удалить его. Этот принцип ремюажа используется в производстве шампанского до сих пор.
А одна из самых красивых частей этой истории неожиданно связана с Россией. Весной 1814 года, ещё до полного окончания торговых ограничений эпохи Наполеоновских войн, Клико отправила на российский рынок партию из 10 550 бутылок. В Кёнигсберге и Петербурге шампанское раскупили так быстро, что к августу вслед за ней отправились ещё 12 780 бутылок.
Тот самый урожай 1811 года называли «вином кометы» из-за Большой кометы, появившейся в небе в год сбора винограда. Несколько лет спустя это выражение окажется и у Пушкина: «Вина кометы брызнул ток». В исследовании пушкинской лексики его прямо связывают с шампанским Veuve Clicquot, которое к тому моменту уже стало чрезвычайно популярным в России.
Через два века фамилия вдовы всё ещё стоит на бутылке. И, пожалуй, теперь открыть шампанское Veuve Clicquot немного интереснее, чем несколько минут назад.
Большая Пироговская, 27 Бронь по телефону +7 495 287 00 22
Название «Хамовники» звучит так привычно, что о его происхождении редко приходится задумываться. А появилось оно благодаря людям, которые несколько веков назад работали здесь с тканью.
В конце XVI — начале XVII века в эту часть Москвы переселили ткачей из села Константиново под Тверью. Они работали на царский двор: производили полотно и, в частности, столовое бельё. Поселение постепенно стали называть Хамовной слободой, а самих мастеров — хамовниками. В переписной книге Москвы 1638 года она уже фигурирует как «Тверская Костянтиновска Хамовная» слобода.
С происхождением самого слова есть нюанс. В материалах Мосгорнаследия встречаются две версии: от «хама» — особого льняного полотна — или от «хамьяна», названия недорогой шёлковой ткани. Поэтому уверенно выбирать одну красивую этимологию историки не предлагают.
Ткачество оставило после себя не только название. На улице Льва Толстого сохранились палаты Хамовного двора, а рядом стоит храм Николая Чудотворца в Хамовниках — первая деревянная церковь на этом месте упоминается в 1625 году.
Так что за названием одного из самых известных сегодня районов Москвы стоит довольно простая история: сначала здесь были ткачи, потом Хамовная слобода, и только спустя века привычные нам Хамовники.
А ЛУЧ на Большой Пироговской — одна из важных современных глав этого района.
— Приходить одному в бар нормально? — Не просто нормально. Иногда это лучший план на субботу.
Выбрать место, где хочется сидеть именно Вам: за столом или за барной стойкой. Заказать ужин, ни с кем не согласовывая выбор. Попробовать коктейль, на который давно смотрели, и не спешить уходить, если захочется остаться ещё на один.
А ближе к вечеру в ЛУЧе внимание концентрируется на музыкальной подборке диджеев, и свидание с собой вполне может незаметно превратиться в яркий субботний выход и новые неожиданные знакомства.
Можно наблюдать за происходящим вокруг, поговорить с барменом или просто слушать музыку. Компания здесь не обязательное условие.
Так что сегодня можно не ждать совпадения планов в общем чате. Назначьте свидание себе!
Большая Пироговская, 27 Бронь по телефону +7 495 287 00 22
Провожаем август без грусти — впереди один из самых красивых сезонов в Москве и еще тысяча поводов прогуляться до ЛУЧа (и, как обычно бывает, остаться).
Сегодня биттеры воспринимаются как обычный барный ингредиент. Но исторически их место было скорее на аптечной полке.
Горькие настойки на травах, кореньях, специях и цитрусовой цедре долго продавались как лечебные средства и эликсиры. Один из самых известных примеров — Angostura. Доктор Иоганн Зигерт создал свою ароматическую настойку в 1824 году в венесуэльском городе Ангостура и первоначально использовал её как средство от проблем с желудком.
Но граница между аптекой и баром оказалась довольно тонкой. Уже в первой известной печатной формулировке слова «cocktail» 1806 года биттер был одним из четырёх обязательных компонентов напитка (вместе с крепким алкоголем, сахаром и водой). В XIX веке связь стала ещё заметнее. В Новом Орлеане аптекарь Антуан Пешо создал собственный Peychaud’s Bitters и подавал его в смесях с бренди и другим алкоголем. А Angostura к концу века уже прочно вошла в барную культуру Европы и США.
При этом задача биттера изменилась сильнее, чем принцип его изготовления. Теперь несколько капель нужны не для лечения, а для вкуса: горечь и концентрированная ароматика помогают связать сладость, крепость и остальные компоненты коктейля.
В следующий раз за баром ЛУЧа можно присмотреться к тому, как бармен добавляет в бокал буквально несколько «дэшей» (капель) и вспомнить: часто один из самых незаметных ингредиентов оказывается тем, без которого классический коктейль уже не складывается.
Большая Пироговская, 27 Бронь по телефону +7 495 287 00 22
У название ЛУЧа довольно буквально отображает его историю: до барной стойки, диджеев и вечеров на Большой Пироговской здесь десятилетиями занимались светом.
Но история дома 27 началась ещё раньше. В 1899 году между Большой и Малой Пироговскими построили Казённый винный склад №3. Краснокирпичный промышленный комплекс спроектировал архитектор Александр Рооп — те самые корпуса во многом и определяют вид пространства сегодня.
В советское время назначение зданий полностью изменилось. Здесь разместился завод «Электросвет» (Электролуч) имени Павла Яблочкова — русского электротехника и изобретателя. Предприятие выпускало светотехническое оборудование.
Во время Великой Отечественной войны часть производства эвакуировали на Урал, пока в 2006 году завод в Москве окончательно не вывели из эксплуатации.
А через два года, в 2008-м, в бывшем промышленном комплексе появился бар ЛУЧ, который теперь меняет историю столичной гастрономии.
Большая Пироговская, 27 Бронь по телефону +7 495 287 00 22
Выходной в Хамовниках легко растянуть на весь день, особенно если заранее не планировать возвращение домой. Собрали маршрут на несколько часов с искусством, архитектурой и обязательной остановкой на еду:
⭐️ Начинаем на Остоженке, 16 с Мультимедиа Арт Музея: сейчас музей работает со вторника по воскресенье с 12:00 до 21:00, поэтому маршрут можно спокойно начинать после полудня.
⭐️ Оттуда направляемся в сторону улицы Льва Толстого. Здесь находится усадьба «Хамовники», где Толстой прожил с семьёй почти два десятилетия. В доме сохранилось более 5000 подлинных предметов семьи, а среди гостей когда-то были Чехов, Рахманинов, Репин, Серов и Шаляпин. В августе открыт и мемориальный сад, а сама усадьба работает каждый день, кроме понедельника и последней пятницы месяца.
⭐️ Следующая остановка не требует билета — сквер Девичьего поля. Можно пройти его насквозь к Большой Пироговской, а затем продолжить путь по району в сторону Усачёвского рынка. Если попутчики уже намекают на перекус, здесь как раз удобно сделать короткую остановку.
⭐️ Дальше — к Новодевичьему монастырю и Новодевичьим прудам. Это та часть маршрута, где телефон точно можно ненадолго убрать в карман: монастырь, вода и красота старых Хамовников вполне справляются без дополнительного контента.
⭐️ А возвращаться предлагаем по Большой Пироговской: так маршрут естественным образом приводит к дому 27 — в ЛУЧ. Причем сменить прогулку на место за барной стойкой можно аж до 6 утра. Бронь по телефону +7 495 287 00 22
Предлагаем дополнить список Вашими любимыми точками на карте Хамовников в комментариях.
Если у Джеймса Бонда есть Martini, то Дон Дрейпер сразу ассоциируется с Old Fashioned. Причём эта связь устанавливается буквально в первые минуты сериала «Mad Men», и выбор коктейля здесь вряд ли случайный.
Old Fashioned — один из самых консервативных коктейлей: виски, сахар, биттер, лёд. И это делает напиток драматургически идеальным для героя: рекламист, который профессионально продаёт Америке всё новое, сам снова и снова выбирает коктейль, название которого буквально означает «старомодный». И, кажется, в этом противоречивом сочетании узнается весь Дон Дрейпер: тщательно созданная современная оболочка против прошлого, от которого герой никак не может избавиться.
За семь сезонов Дон пьёт далеко не только Old Fashioned. В мире «Mad Men» постоянно появляются Martini, Manhattan, Gimlet. Но именно Old Fashioned закрепился за героем настолько прочно, что сериал совпал с новым всплеском интереса к классическим коктейлям: в середине 2010-х американские бармены рассказали журналистам MPR NEWS, что гости регулярно заказывали коктейль с прямыми отсылками к Дрейперу.
Повторять за героем во всём точно не советуем, но для встречи с Old Fashioned достаточно занять место за стойкой ЛУЧа.
Photo via AMC
Большая Пироговская, 27 Бронь по телефону +7 495 287 00 22
Звучит парадоксально, но запрет алкоголя стал одним из самых важных периодов в истории американских баров.
В 1920 году в США вступил в силу сухой закон: производство и продажа алкоголя оказались под запретом, а бары и салуны должны были исчезнуть. Но вместо них появились «speakeasy» — подпольные заведения, куда попадали через неприметные двери, подвалы, задние комнаты магазинов и по паролю. Алкоголь при этом никуда не делся, но изменилось его качество: нелегальный крепкий алкоголь часто был довольно грубым, поэтому вкус старались смягчать соками, сахаром, сиропами и другими ингредиентами. Стоит сказать, что коктейли существовали уже задолго до принятия закона, но эта эпоха сделала смешанные напитки особенно уместными.
Кроме того, в «сухой» период многие профессиональные бармены уехали туда, где их работа оставалась легальной (Лондон, Париж, Гавана и другие города), распространяя американские барные техники и рецепты по всему миру.
Когда сухой закон отменили в 1933 году, салуны вернулись, но уже в другом качестве: романтика скрытого бара, коктейль как самостоятельный объект и образ бармена-художника не только пережили сам запрет, но и вывели барную культуру на новый уровень.
Получился крайне продуктивный парадокс: спустя почти сто лет мы всё ещё заказываем коктейли той эпохи, хотя начиналось всё с попытки сделать ровно наоборот.
Photo via American Butler
Большая Пироговская, 27 Бронь по телефону +7 495 287 00 22
How can I read @barluch without a Telegram account?
TGViewer shows the public web preview Telegram publishes for LUCH BAR: recent posts, photos, videos and the subscriber count, with no app, login or account.
How many subscribers does LUCH BAR have?
LUCH BAR (@barluch) has 610 subscribers on Telegram, refreshed roughly every 30 minutes.
Does LUCH BAR know I viewed it here?
No. Public channel previews carry no viewer identity, and TGViewer has no accounts or tracking of what you look up.
