Сегодня биттеры воспринимаются как обычный барный ингредиент. Но исторически их место было скорее на аптечной полке.

Горькие настойки на травах, кореньях, специях и цитрусовой цедре долго продавались как лечебные средства и эликсиры. Один из самых известных примеров — Angostura. Доктор Иоганн Зигерт создал свою ароматическую настойку в 1824 году в венесуэльском городе Ангостура и первоначально использовал её как средство от проблем с желудком.

Но граница между аптекой и баром оказалась довольно тонкой. Уже в первой известной печатной формулировке слова «cocktail» 1806 года биттер был одним из четырёх обязательных компонентов напитка (вместе с крепким алкоголем, сахаром и водой). В XIX веке связь стала ещё заметнее. В Новом Орлеане аптекарь Антуан Пешо создал собственный Peychaud’s Bitters и подавал его в смесях с бренди и другим алкоголем. А Angostura к концу века уже прочно вошла в барную культуру Европы и США.

При этом задача биттера изменилась сильнее, чем принцип его изготовления. Теперь несколько капель нужны не для лечения, а для вкуса: горечь и концентрированная ароматика помогают связать сладость, крепость и остальные компоненты коктейля.

В следующий раз за баром ЛУЧа можно присмотреться к тому, как бармен добавляет в бокал буквально несколько «дэшей» (капель) и вспомнить: часто один из самых незаметных ингредиентов оказывается тем, без которого классический коктейль уже не складывается.

Большая Пироговская, 27
Бронь по телефону +7 495 287 00 22