Звучит парадоксально, но запрет алкоголя стал одним из самых важных периодов в истории американских баров.

В 1920 году в США вступил в силу сухой закон: производство и продажа алкоголя оказались под запретом, а бары и салуны должны были исчезнуть. Но вместо них появились «speakeasy» — подпольные заведения, куда попадали через неприметные двери, подвалы, задние комнаты магазинов и по паролю. Алкоголь при этом никуда не делся, но изменилось его качество: нелегальный крепкий алкоголь часто был довольно грубым, поэтому вкус старались смягчать соками, сахаром, сиропами и другими ингредиентами. Стоит сказать, что коктейли существовали уже задолго до принятия закона, но эта эпоха сделала смешанные напитки особенно уместными.

Кроме того, в «сухой» период многие профессиональные бармены уехали туда, где их работа оставалась легальной (Лондон, Париж, Гавана и другие города), распространяя американские барные техники и рецепты по всему миру.

Когда сухой закон отменили в 1933 году, салуны вернулись, но уже в другом качестве: романтика скрытого бара, коктейль как самостоятельный объект и образ бармена-художника не только пережили сам запрет, но и вывели барную культуру на новый уровень.

Получился крайне продуктивный парадокс: спустя почти сто лет мы всё ещё заказываем коктейли той эпохи, хотя начиналось всё с попытки сделать ровно наоборот.

Photo via American Butler

Большая Пироговская, 27
Бронь по телефону
+7 495 287 00 22