Barcode

The Yield Collection

Миланский дизайнер Давид Боццо совместно с бартендером Сальваторе Кьяваццо разработали необычный концепт-сет для сервировки Драй Мартини. Вот как они сами описывают свою идею:

Это экспериментальная концепция, исследующая двойственность между классической строгостью Dry Martini и необработанным, неожиданным подходом к дизайну. Отказавшись от хрупкой и отстраненной эстетики хрусталя, авторы обращаются к радикальной, почти телесной физичности. Прозрачность стекла здесь заменяет обнаженная масса стали, воплощающая тот самый момент, когда материал поддается давлению — примерно так же, как тело уступает внешней силе.

Самый распространенный вопрос в комментариях — где это можно купить и сколько стоит. Однако пока это просто концепт🍸

Barcode x Jidai

Если вы думали, что мы ушли на цифровой детокс – то это не так. Вот, например, мы разработали барное направление для японского проекта Jidai и поддерживаем его после открытия. Карта саке от одного из лучших российских специалистов, коктейли, селекция японского виски и локальные элементы фурнитуры. Пока же поделимся только карточками коктейлей..

Shiso Smash

Отсутствие связи, конечно, вносит свои коррективы. Но мы, как и обещали, рассказываем, что делать с ликером, который сейчас выступает аналогом зеленого шартреза.

Для нас это идеальный кандидат для сауэров. Сочетание с огурцом, ананасом, мятой или базиликом — маст хэв. Ниже как раз один из примеров, где свежий растительный тон зеленого шисо отлично работает вместе с травяным профилем ликера

Джин Le Parfumeur - 40мл
Ликер Verveine du Velay - 10мл
Сахарный сироп – 10мл
Лимонный фреш – 20мл
2-3 листика зеленого шисо

Себестоимость здесь получается довольно крепкая, поэтому смотрите сами 🍸

@barcodeIIII x @centrobaltspb

На днях нам прислали несколько дегустационных образцов, поэтому на этой неделе будем разбираться, что это и как с этим работать. Пока вводная часть по двум из них.

Джин Le Parfumeur
Идеологом джина выступил Эрве Гамбс, французский дизайнер и автор нишевой парфюмерии, который в течение года разрабатывал рецепт вместе с командой Distillerie des Terres Rouges.

В составе семь растительных ингредиентов, каждый из которых проходит отдельную дистилляцию. Композиция включает можжевельник, розу, мандарин, какао-бобы, горький миндаль, имбирь и корицу.

Бутылка задумана как ода французской парфюмерии и вдохновлена флаконами духов периода Прекрасной эпохи.

После нескольких тестов можно сказать, что это отличный вариант для джин-тоника, современных гимлетов и сауэров. В классических коктейлях его слегка парфюмерный тон не всегда встраивается должным образом.

Стоимость: 3450₽ / 0,7л

Ликер Verveine du Velay
По сути это что-то вроде аналога зеленого шартреза. По вкусу это схожий мощный травяной ликер крепостью 55%. В составе также обилие трав, перечислять которые нет особого смысла. Содержание сахара, в отличие от шартреза, здесь немного ниже: 198 г/л вместо 240 г/л.

После нескольких тестов в классических коктейлях можно сказать, что в целом он дает схожий результат и для тех, кто соскучился по коктейлю Last Word, может стать отличной альтернативой.

Стоимость: 4194₽ / 0,7л

@barcodeIIII x @centrobaltspb

ANSI Dry Martini

В 1974 году Американским национальным институтом стандартов (ANSI) была выпущена брошюра, посвященная приготовлению коктейля Dry Martini, главного символа американской питейной культуры. И хотя издание носит отчасти юмористический характер, в нем довольно подробно изложена позиция института в отношении приготовления этого коктейля.

Так, например, даются пояснения по поводу украшений:

Лимонад. Термин, применяемый к напиткам, которые подвергались обработке цедрой лимона. В Американском Стандарте Сухого Мартини нет места для цедры любых цитрусовых или их масел

Луковый суп. Нечестивое отвращение, возникающее при добавлении одной или нескольких маринованных луковиц в коктейль Сухой Мартини

Также большое внимание уделяется крепости джина, его пропорциям с вермутом и даже размерам оливки. Встречается и необычная техника с «облучением» Dry Martini лампой в 60 Вт для получения максимально сухой версии.

Настоящий артефакт своей эпохи!

@BarcodeIIII

💐 Женщины, которые изменили мир коктейлей

Сегодня, в Международный женский день, хочется вспомнить тех, кто стоял за барной стойкой, когда это было не просто работой, а настоящей смелостью. И да, их заслуги не всегда заметны сразу, но без них история миксологии выглядела бы совсем иначе.

Ада Коулман – первая женщина за стойкой отеля Savoy
Ада Коулман (Ada Coleman) стала главным барменом в легендарном Savoy Hotel в 1903 году. American Bar тогда считался местом исключительно для мужчин, куда приходили аристократы, звёзды театра и политики. Женщина за стойкой? Для многих гостей это было удивительно. Ада держалась уверенно – с шармом и профессионализмом, одновременно смешивая коктейли и поддерживая светскую беседу.

Именно ей приписывают создание коктейля Hanky Panky. История напитка забавна: Ада, вдохновлённая классическим коктейлем Мартини и желая удивить Чарльза Хоутри, одного из постоянных гостей, добавила в него пару дэш Фернет Бранка. Когда гость попробовал коктейль, он воскликнул: «By Jove! That’s a real hanky panky!» — и название моментально прижилось. Сегодня это один из самых культовых коктейлей начала XX века, который до сих пор ценят любители классики.

Первой?
Интересный нюанс: исследователи истории Savoy напоминают, что первой за стойкой была вовсе не Ада, а Рутт Берджесс (Ruth Burgess). Она работала там до Ады и была настоящим профессионалом своего дела. Но гораздо интереснее то, что Ада и Рутт практически не разговаривали друг с другом, проводя десятки лет бок о бок за барной стойкой. Что послужило причиной до конца не ясно – то ли профессиональная ревность, то ли банальная гордость. Тем не менее для гостей это было совершенно незаметно – напитки подавались безупречно, а атмосфера оставалась лёгкой.

Hanky Panky
А теперь ультимативный рецепт того самого коктейля, который до сих пор регулярно заказывают в отеле Savoy

30мл джина Bombay Sapphire
30мл вермута Cocchi Storico
2,5мл Fernet Branca
Стир, стрейн в охлаждённый коктейльный бокал, украсить кружком цедры апельсина.

После того как все инструкции соблюдены, поднимите бокал за женщин в индустрии – за тех, кто уже больше века делает за стойкой a real hanky panky, то есть настоящую магию 🪄🍸