🧈 Что значит «ХОРОШЕЕ» слоёное тесто?

Глааавный маркер — сливочное масло в составе. Именно масло даёт слоёному тесту вкус: аромат, сливочную нотку и ощущение, что тесто тает во рту. На пальмовом масле или маргарине тесто тоже поднимется и будет хрустеть, но вкус получится более «пустым», иногда с жирноватым послевкусием.

🇩🇪 Какое люблю брать в Германии?
— Tante Fanny Frischer Butter Blätterteig (REWE, Edeka и др., ~2 €) — тесто с бабулей на упаковке, мое любимое! Состав: мука, сливочное масло 23%, вода и минимум добавок. Без пальмового масла.
— Edeka Herzstücke Butterblätterteig — замороженный, в пачке 4 пласта. Лучший состав, что я нашла: мука, 30% масла, вода и соль, больше ничего 👌
Они чуть дороже, но цена только за присутствие сливочного масла.

А что по другим брендам?
Не могу сказать, что другое (обычно более дешевое) тесто плохое. Оно просто с другим составом и вкус менее сливочный. Для каких-то соленых слоек пойдет.

Например, Ja! Frischer Blätterteig (REWE, ~0,95 €). Состав: мука, пальмовый жир, вода, спирт, крахмал, сахар, рапсовое масло, соль. Сливочного масла нет совсем.

Что делать:
На упаковке ищите слова Butter-Blätterteig или mit Butter, а в составе (Zutaten) — Butter, и чтобы не было Palmfett / pflanzliches Fett.

А в России?
Честно, я уже не знаю, какие бренды сейчас лежат на полках(( Но правило то же: переверните упаковку и читайте состав. Должно быть «масло сливочное», а не «маргарин», «спред», «растительные жиры» или «заменитель молочного жира». Слово «сливочное» в названии ещё ничего не значит, верьте только составу)) когда-то я рекомендовала тесто из ВкусВилла.

Поделитесь в комментариях, какое тесто на масле вы нашли у себя — соберём список для всех 🙌