🍾 Долингер и «классика» STN

Городская винодельня STN в Севастополе давно и прочно ассоциируется с виноделом Андреем Долингером. От него узнаем последние новости проекта.

В этом году STN планирует получить лицензию на игристые вина. Вторичное брожение будет проводиться на чистой культуре дрожжей без экспериментов с «натуралкой».

В 2024 году жаркий, сложный год определил направление для вин Андрея – меньше кислотности, больше дуба и выше алкоголь. Для меня и Шардоне, и Совиньон Блану чуть не хватает свежести, но вина сделаны хорошо и профессионально в обстоятельствах того урожая.

Собственного виноградника 4 гектара – заложен в прошлом году в апреле. По гектару Шардоне, Пино Нуар, Мускат и Сира. Весной 2027 года будет еще пять гектаров и 4 сорта – Шардоне, Шенен Блан, Каберне Фран и Траминер. Для виноградника купили техники – трактор, культиватор и прочее. Пока виноград приобретали на Мангупе (органический) и на винограднике в Скалистом.

Сейчас у винодельни много розовых и легких красных вин. Впервые отработали с сортом Менье и Гренашем карбоникой, но это не мой стиль.

Понравился розовый Мерло 2024 года – 5 часов мацерации, брожение и выдержка 12 месяцев в не новой французской бочке. Первый раз пробую такое розе. Интересный опыт.

Пино Нуар 2023 года еще лежит в бочках карабахского и французского дуба, - уже три года он там, но говорить об этом вине всё ещё рано.

Резервный Сира 2022 года провел в бочке 2,5 года и еще 6 месяцев в бутылке и к этому вину стоит вернуться, Хорошо сделано. То же самое можно сказать о резервном Мерло. Плотный, насыщенный стиль красных вин с хорошим балансом аккуратным дубом без обычных «спецэффектов натуральности». Впрочем, многие виноделы классической школы по красным винам работают на спонтанной ферментации. Вы бы удивились, если бы я перечислил все вина, брожение которых проходило «на дикарях» и их авторов. Аккуратный подход к такому типу ферментации - это никакой не модерн, а самая классическая классика. Естественное брожение – это инструмент и им нужно правильно пользоваться.

В целом, Долингер верен своему стилю – работать с вином осознанно и помнить о том человеке, которому его потом будут наливать. У STN собственный уникальный стиль, сочетающий «лохматость» с вкусом и глубиной, а не со свеклой и мертвой мышью.

Единственное, что я бы хотел отметить – это бесконечный творческий процесс, в котором постоянно находится Андрей. Его успехи не повторяются, наименования вин меняются почти каждый год, как и стили. Хватит ли терпения у поклонников следить за всеми изгибами стиля STN и каждый раз заново выбирать любимое вино в каждом винтаже? Не заиграться бы…

В любом случае, каждый год такая дегустация – это удивление. Порадовала встреча.