День двадцать пятый. Мысхако

Сергей Дубовик - «вечный двигатель» изменений на Винодельне Мысхако. Каждый год, когда мы приезжаем, изменения видны невооруженным взглядом. Виноградники сейчас закладываются ударными темпами в районе станицы Натухаевская (ближе ко второй площадке - винодельне Раевская). Урожай в этом году ждут до 10 тысяч тонн.

Назначение винограда определяется, с учетом многих факторов, в том числе возраста лоз. С молодых посадок (примерно до 7-го года), все идет на акратофорное игристое. Тему игристого Дубовик планирует расширять новой «молодой» линейкой. В целом, по игристым винам идет переход на вина категории «брют» - сейчас уже около 80% и в будущем от полусладких Сергей планирует полностью отказаться.

С взрослых кустов (в первую очередь, в классической жаркой приморской зоне Мысхако) урожай идет на вина аппассименто, и так далее. Отдельная работа на винограднике ведется с сортом Вионье, к которому Дубовик вместе с Дмитрием Музюковым «подбирают ключи».

На винодельне в Мысхако снова обновления - новые батареи емкостей под растущие виноградники, закладка на выдержку классики, выдержка вин в бутылках перед продажей, новые бочки, и как всегда идеальная чистота. Дубовик сейчас для реализации некоторых своих идей старается сделать в некоторых винах чуть более высокий уровень летучки, но она его не слушается и отказывается расти - слишком чисто на винодельне, слишком тщательно отработаны все процессы, чтобы её не было.

Каких-то астрономических масштабов новый логистический центр с 9-этажной системой хранения построен и работает.

Новая парковая зона на территории винодельни с арт-объектами и полностью обновленным музеем истории Мысхако. Не обошла реконструкция и землянку Брежнева, в которой появился восковой Леонид Ильич (как живой, честное слово).

Новые вина готовятся с долгой выдержкой в дубе – плотные красные вина и белые – скорее всего будут Совиньон Блан и Шардоне, выдержанные в больших бочках. Заложено на выдержку больше 120 тысяч бутылок «классики».

На дегустации, как всегда, больше полусотни образцов. Результаты будут в книге. Много интересного Сергей сделал в прошлом сезоне. Что бы я выделил специально: отличные выдержанные игристые в «магнумах». И Вионье, и Семильон моносортовые очень круто сделаны - по 8 тысяч бутылок каждого. Чисто ресторанные позиции. Я бы виноторговым компаниям рекомендовал на них обратить внимание. Забирайте, пока Сергей их в ритейл не отдал.

Мерло сладкий из увяленного винограда с выдержкой в бочке круто получился. 1,2 миллиона бутылок аппассименто на рынке. Кто ещё может работать в таком стиле и таких объёмах?

Интересно, что Дубовик на выдержке в бочке в своем маркетинге вообще не акцентируется. На этикетке что угодно - подвои, стили вина, только не выдержка. Дуб для – это инструмент для создания глубины вина и корректировки идей, рабочая лошадь, а не элемент маркетинга. Я не совсем с этим согласен, но таков путь Дубовика.

С бочками и дальше планируются эксперименты - из французского дуба бочки, из каштана, ореха, вишни и много акации.

Ещё очень много работы впереди. Масштабные идеи заложены инвестором проекта Алексеем Сидюковым. Ещё до Саук-Дере толком не добрались. Только виноград с этого виноградника пока перерабатывается. А там тоннели и много ещё чего представит сделать.

Сергею только того и надо. Движение вперед - это его жизнь.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ