День двадцать пятый. Винотеррия и Ко

Ресторан-винодельня «Винотеррия» - это сейчас один из главных центров южной эногастронимии. Благодаря замечательному тандему сестер Нестеровых и шефа Евгения Вийтыка. Гастрономические фестивали, фантастические спектакли за шефским столом, который вместе с Евгением ведет Анна Нестерова. Целый культурный проект, вино в котором - штрих, дополняющий общую картину.

Я больше десяти лет слежу за проектом «Винотерии» и каждый год он продолжает энергично и нестандартно развиваться. Анна и Инна Нестеровы вместе с шефом постоянно что-то новое придумывают.

В этом году мы провели вместе целый день, во время съемок с командой РБК. Было время пообщаться и узнать все новости. Вийтык провел огромную работу, собрав вокруг «Винотерии» очень многих талантливых шефов из Краснодара, Сочи, Кисловодска, Ростова и других городов Юга в большой открытый гастрономический фестиваль. Такие проекты проводятся уже несколько лет и их резюме стала серьезная книга - гид Шеф-поваров Юга России. Титанический труд проделан. Обо всех талантливый людях ресторанного дела собрана подробная информация. Книгу можно купить прямо в «Винотерии».

Традиционно, продегустировали всю линейку хозяйства вместе с Александром Доротенко. Кроме того, он показал свои работы ещё в двух проектах - личном «Винодельня Доротенко» и «Шато Семирай», который Доротенко консультирует. Кратко остановлюсь на каждой линейке.

🍷 Nesterov Winery

Стиль винодельни развивается неспешно, но улучшения видны каждый год. Во многом, уровень вина зависит от конкретного года урожая.

Виорика - чистое, яркое вино из селекционного сорта винограда, который на других проектах особенно не блещет, но в «Винотериии» получается достаточно симпатично. У посетителей ресторана ароматное вино с мускатных оттенком - постоянный хит.

Неплохо, в чистом свежем стиле получается и Рислинг. Среди белых вин последнего винтажа я бы отметил бленд «Сестра» - Рислинг и Солярис. К этим двум винам вернемся на повторных дегустациях.

Красные вина чуть смягчились, по сравнению с прошлыми винтажами, но все равно им нужна бутылочная выдержка, особенно Красностопу. Наиболее готовым, и при этом достаточно комплексным сейчас выглядит Саперави 2023 года. Перепробуем его в Москве.

🍷Шато Семирай

Название хозяйства объясняется его расположением между хутором Семигорский и станицей Раевской Семигорский. На участке в десять га гектарах земли в 2025 году начата закладка виноградников. Весной освоены 6 га тремя сортами - Шардоне, Алиготе и Каберне Фран. Планируют делать, в том числе, игристые вина.

Пока основатели проекта вместе с Александром Доротенко тренируются в работе с двумя сортами - Шардоне с выдержкой в дубе и розе из Каберне Фран.

Тиражи по 2,5-5 тысяч бутылок. Цены увесистые на вино, но я бы ещё годик-другой дал хозяйству на развитие, прежде, чем ставить этим винам оценки.

🍷 Винодельня Доротенко

Александр привез на нашу дегустацию два собственных вина - Шардоне и Мерло, сделанные из винограда хозяйства «Фервино», которое расположено недалеко от Семигорья.

Виноделием в семейном проекте Александр занимается вместе с супругой Натальей, также профессиональным виноделом.

Александр в кубанском виноделии где только не работал - Лефкадия, Мысхако, Вилла Виктория, Раевское, Тристория и тд.

Я всегда позитивно отношусь к личным проектам, которые запускают профессиональные виноделы. Даже странно, когда человек вина, работающий на крупных проектах, тем более консультантом, не имеет амбиций что-то сделать для себя и под своим именем. Александр до этого этапа в карьере дошел. Пожелаем ему всяческих успехов.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ