День двадцать четвертый. Олимп

Винодельня Олимп сейчас производит мощное впечатление. Огромный объём ёмкостного парка, серьезные вложения сделаны в производство. Мы поездили по Крымскому району в этом году  - кругом молодые виноградники и видно, что за ними ухаживают. Титаническая работа проделана.

На винодельне новый погреб для выдержки игристого вина по классике на 2 млн бутылок. В год будут дегоржировать примерно по 500 тысяч бутылок, сейчас пока на 250 тысяч бутылок в год рассчитано производство.

По акратофорному игристому Шарма ещё серьезней планы. Расчетная мощность – 5 миллионов бутылок в год. Сейчас объем производства игристого – до 2 миллионов бутылок в год, рост будет связан с ростом сырьевой базы.

По тихим винам план - до 20-22 миллионов бутылок в год, с учетом покупного винограда.

В этом году около 700 гектаров вступают в плодоношение. Каждый год досаживали по 200 гектаров. Через пару лет плодоносящие перевалят за 1000 га.

Классическую линейку игристых вин ведёт Илья Волошин. Рука чувствуется. Пока после пробного дегоржажа пробуем предварительно 7 образцов. Мне больше всего понравился «Блан де Блан».
Отдельное направление – «Резерв», часть базовых вин которого выдержана в дубе.

Сделали пробную партию петнатов (40 тысяч бутылок примерно) с выдержкой 9 месяцев на осадке с дегоржажем. Добротное, интересное вино, которое лучше поймать на рынке, пока не кончилось -  первый год после выпуска.

Попробовали также ассамбляж Шардоне 2024 года урожая на игристое – вкус и плотность, и при этом свежесть. Сейчас отправится на вторичное брожение в бутылке. Будет очень хорошо.

Рислинг для новой линейки выдерживается в разных бочках – в акации и во французском дубе. Если собрать эти вина правильно в один ассамбляж, может быть очень хорошего премиального уровня вино.

В целом, линейка тихих вин достаточно ровно выглядит. Её верхняя часть, которую нам показал главный винодел Олимпа Вячеслав Зотин, сейчас ещё в емкостях.

За те годы, которые мы посещаем Олимп, предприятие изменилось кардинально. Огромные средства вложены и сейчас они начинают приносить результаты. Времена непростые для инвесторов, но огромный проект продолжает свое движение, благодаря отличной команде.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ