Винодельня Дубининых

Никита и Сергей Дубинины – люди в виноделии уже очень опытные. Семейное предприятие в Краснодаре помогло многим небольших хозяйствам найти свой путь на рынок. Никита наработал большой опыт и сейчас не только винодел на нескольких проектах, но и ещё несколько виноделен успевает консультировать.

На винодельне прошли глобальные изменения – все ёмкости поменяли на современные от Металлстроймаш – разного размера, сделанные, с учетом пожеланий небольшой винодельни, ушли от «ученического» емкостного парка маленьких емкостей с плавающими крышками, добавили возможностей по игристой классике и также ушли от контрактного производства, работы с арендованными виноградниками. Сосредоточились только на собственном именном вине.

Как говорит Дубинин-старший: «научились делать 40 тысяч бутылок в год разного вина, теперь нужно научиться 25 тысяч бутылок собственного продавать».

Виноградника чистая площадь 3,6 га и планируют еще 3 га присоединить земли под посадку. Думают о сокращении линейки – хочется делать не больше 6-7 наименований вин, вместе с игристыми.

Эта концентрация, уход от огромного количества экспериментов первых лет, для многих малых виноделен сейчас характерна. Тот, кто получил опыт, уже не торопится бежать во все стороны сразу.

Вместе пробуем четвертый тираж классики. Делают её пока немного 2200 – 2500 бутылок в год. Сейчас, когда технология для игристого уже полностью сложилась, будут делать на тысячу бутылок больше каждый год. Новый эксперимент – игристое из Каберне Фран по-белому, как часть поисков стиля своего виноградника. Интересно будет попробовать через год.

Классика пока делается из Пино Нуар и выпускается «зеро дозаж». Небольшой дозаж очень украсил бы это вино, на мой взгляд.

В тихих винах Никита делает ставку на работу с Совиньон Блан (и он хорош) но у него есть и другие перспективные вина. Я бы отметил очень серьезный выдержанный в 500-литровых новых бочках 1,5 года Саперави. Готовится к розливу сейчас, обязательно к нему вернемся в дегустациях.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ