Винодельня Павелковых

У семьи Павелковых не просто винодельня. Это целый винно-гастрономический ппроект, который известен на весь Краснодарский край ужинами-дегустациями. Александр Павелков еще и сыры сам делает, сам хлеб печет, ваяет паштеты и валит томаты. Мастер на се руки. В виноделии ему помогает сын Максим.

Основной упор у проекта сейчас на петнаты. Их много и с удовольствием пьют гости гастро-пати, поэтому из 3 тысяч бутылок, выпущенных в прошлом году, до нашей дегустации практически ничего не дожило, и очень хорошо. Такие вина нужно пить молодыми и яркими. Павелковы планируют делать больше игристых. Для этих целей купили нове нержавеющие ёмкости. Думаю, что с их подходом и классика получилась бы неплохо.

Из белых тихих вин прошлогоднего урожая симпатично выглядит Пино Гри, но наиболее интересно было обсуждать с Максимом Павелковым выдержанные красные вина проекта.
Пти Вердо в новой стилистике – холодная мацерация и классическая мацерация. Очень крутая работа с этим неоднозначным в российских терруарах сортом. Мягкий танин, шелковистая фруктовая структура, послевкусие – всё при нём. Карменер Резерв – хорошо сделанное вино, но в бленде оно было бы ещё лучше. Оба вина уже бутилированы и мы вернёмся к их изучению на повторых дегустациях в Москве.

Честно говоря, радуют такие цельные семейные проекты, где уже два поколения работаю с вином. Виноделие - процесс на долгие годы.


👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ