День шестнадцатый. Патрей

Наше путешествие по Кубани началось с Таманского полуострова и хозяйства «Патрей».
Винодельня, начинавшая свой непростой путь с увлечения только квери, сейчас добавила в свой инструментарий достаточно холода и нержавейки, чтобы это сказалось в лучшую сторону на уровне вина. При этом, работа с брожением и выдержкой белых вин на мезге никуда не делась, но стала гораздо аккуратней и гармоничней. Определенно, у «Патрея» новый стиль и он мне нравится больше прежнего.

С обновлением винодельни мы начинаем знакомиться вместе с Павлом Шаровым, новым партнёром основателя винодельни Константина Климова. Сомелье, основатель клуба «400 капель» и любитель вина из Москвы. В прошлом году провел сезон в качестве сотрудника винодельни «Криница», теперь работает над стилистикой и стратегией «Патрея».

На винодельне новый цех с обилием нержавейки. Видно, что подготовка к сезону ещё не завершена, но работа над чистотой будет продолжаться. Появилась на винодельне собственная лаборатория и микробиолог. Важная история для небольших проектов.

Первое вино, которое мы пробуем – из ёмкости. Новый большой бленд красных сортов, который планируется продавать в розничных сетях рублей по 700 на полке. Саперави, Сира и Александроули. Очень неплохо и гармонично, на данном этапе, но это ещё фильтрации не было. Технические требования, которые предъявляют к вину сети могут сильно упростить вкус после розлива.

Такие «большие» вина и новое оборудование для хозяйства сообразны масштабам. Виноградника 42 гектара, посадка шла с 2017 по 2020 год. Сейчас все уже плодоносят и каким угодно количеством квеври тут не обойдёшься. Сортовой состав очень разнообразен. Кроме редких грузинских, есть Красностоп Неббиоло, Рислинг, Сира.

В этом году впервые сделали из Киси петнат на пробу и есть в планах работа с игристыми винами.

Сезон, вина которого мы пробуем, сделан командой хозяйства уже самостоятельно. Алексей Чернега помог консультациями и ушел с головой в работу на Абрау. Результат у команды Константина Климова неплохой.

Хорошо получился белый бленд «Горгипп» (все названия по именам царей Боспорских) - вино с яркой фруктовостью, комплексное во вкусе. Практически во всех белых винах переход на работу со сталью дал явный и быстрый результат. Комплексность, фрукты, структура. Даже Оранж «Гелиос» из Киси на диких дрожжах как-то угомонился. Его продают, в основном, на винодельне. Отмечу пока среди всех белых вин Рислинг, этому сорту хорошо на Тамани. Сделан он по хитрой технологии с выдержкой в бочке на осадке
от Ркацители и Мцване. Необычное вино, которое заслуживает дополнительного внимания.

Из красных вин пока попробовали «Неббиоло». Он неплохо получился и вполне узнаваем, как сорт. В общем, есть над чем подумать, по итогам дегустации.

Когда мы впервые познакомились с Константином Климовым, меня поразило его упорство в работе с амфорами. Сколько усилий он тратил на то, чтобы добиться правильного брожения и гигиены квеври. Результаты были, порой, достаточно интересные, но как быстро стартанул проект, когда усилия его команды были направлены не на мытьё глиняных горшков и сражение с результатами жизнедеятельности дикой микрофлоры, а на само вино. Вина остались самобытными, достаточно «лохматыми», но стали гораздо лучше и чище.

Хорошо и правильно, когда многолетняя работа вознаграждается достойным результатом. Буду искренне рад, если все выводы подтвердят повторные дегустации и мы, наконец, увидим «Патрей» на страницах гида.



👉 📚ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ