День третий. Бельбек Сергея Бескоровайного

В проекте нашего давнего друга Сергея Бескоровайного большие перемены. Можно сказать, что у «Бельбека» выходит версия 3.0. Новая винодельня в Мекензиевых горах, которую мы посетили первыми из гостей, создает совершенно новые возможности.

Дегустацию мы проводим, как обычно, в пригороде Балаклавы, где был расположен керамический цех Сергея - Скифос. Вначале делали сувениры и посуду из глины. Потом виноделие постепенно вытеснило керамику, а дальше в старом цеху стало окончательно тесно, и Сергей решил переехать поближе к своим виноградникам. Тем более, что у хозяйства современных посадок на Плато Кара-Тау, уже вступивших в плодоношение - больше 30 га и это не предел.

Новая винодельня - это настоящее производство с лабораторией, тремя цехами - пререработки винограда, выдержки, розлива. Из маленького домашнего хозяйства, авторских экспериментов вырос серьезный винный проект.

На новой винодельне есть и подвал с оптимальной температурой для выдержки вина, где развернутся эксперименты с «классикой». Будут пробовать Рислинг, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар в качестве базовых вин.

На дегустации тестируем всю линейку, включая полусладкие образцы, которые Сергей продает в ритейле. Два главных хита продаж - сухой Мускат и полусладкий Шираз.

Сейчас винодельня выпускает около 200 тыс бутылок вина и на хиты приходится основной объем производства. Для HoReCa сделали отдельную линейку вин - в контакте с дубом.

По винам могу отметить узнаваемый, достаточно яркий стиль винодельни. Из белых вин можно отметить резервный Рислинг, но ему точно нужна выдержка в бутылке. В красных винах, на мой взгляд, хит хозяйства - это Каберне Фран, он уже сейчас яркий и готов к употреблению. Резервный Каберне Совиньон явно рассчитан на долгую выдержку и к нему нужно будет ещё вернуться на повторных дегустациях.

Общее впечатление: Бельбек находится на пороге больших изменений. Как только на винодельне обживутся, мы увидим совсем другой уровень вина. Так уже было, когда Сергей запускал первую профессиональную винодельню. Я верю и в его предпринимательский талант, и в дар винодела.

На установку обновления нужно немного времени.



👉 ГИД МОЖНО КУПИТЬ ТУТ