Art of Tea

Какой улун согреет и даст выдохнуть после тяжелой недели?

Разбираемся, чем богаты горы Уишань помимо Да Хун Пао. Вместе с экспертами Максимом и Михаилом заварим улуны Каменное Молоко и Те Лохань, посмотрим, как они звучат в фарфоре и просто прекрасно проведём начало выходного дня.

Каждое воскресение в 13:00 по МСК

🔴 Смотреть на YouTube: https://youtube.com/live/F0D59Y_rMko

Зачастую самое сложное в китайском чае — не запутаться в названиях. Где-то оно говорит о сырье, где-то о терруаре, а где-то отсылает к истории сорта.

Вот что такое «Те Лохань»?

Лохань, или Архат, — это воин и святой, достигший высшей степени просветления. В буддизме восемнадцать Архатов сопровождали Будду, подобно апостолам, но… это еще и сорт чая! По легенде, именно монах Архат в X веке нашел при монастыре новый чайный куст.

Вкус у него пряный, с нотами какао, печёный, как бисквит, тягучий, с долгим послевкусием, напоминающим выдержанные чаи. Попробуйте — и, возможно, услышите в нём свою мелодию: https://artoftea.ru/oolong/wuyi-shan/te_lohan_zhelezni_arhat

И ещё это одна грань утёсных улунов. Если хочется разобраться в географии заповедника, в различиях сортов, а заодно посмотреть рецепты заваривания — Максим написал крутейшую, подробную статью про все оттенки уишаньского чая.

Приятного чтения: https://artoftea.ru/uishan-i-utyosnie-uluni-istoriya

Что пьëт Андрей Власов в Китае, а что пьют сами китайцы?

Если ждёте контент про Андрея в Китае, ставьте листик или поделитесь своими идеями в комментариях

🌿 Доброго дня, друзья! На связи Любовь и вот мои три вопроса, чтобы начать разговор про утёсные улуны:

🌼 Что такое улун?
Улун соединяет в себе тонкость и цветочность зелёного чая с теплом и сладостью красного. Он бывает очень разным: от светлых, почти невесомых, до плотных и брутально печёных.

🌼 Что такое Уишань?
Горы на севере провинции Фуцзянь. Узкие ущелья, отвесные скалы, туман и ручьи. Чай там растёт не на ровных плантациях, а на крошечных террасах среди камней. Отсюда и вкус: минеральный, будто в чае есть что-то от самой скалы. Уишань считают родиной скальных улунов.

🌼 Чем Ши Жу отличается от соседних улунов?
Ши Жу, или «Каменное молоко» , собирают в ущелье Хуэйюань («Ущелье мудрости»). Его главное отличие в мягкости и округлости. Да Хун Пао плотный и печёный, Шуй Сянь фруктовый и пряный. А Ши Жу кондитерский, ореховый, с долгим сливочным ароматом на дне пиалы.

Кто-то заметил подвох на фото?

... Дорога шла от курортной зоны вглубь, к подножию гор У И, и пейзаж менялся очень быстро.

Сначала это обычная курортная улица с отелями, ресторанами и чайными лавками. Но буквально через пару минут дома расступились, и открылся вид на Реку Девяти Поворотов. Вдоль дороги начали мелькать зелёные холмы и чайные плантации, которые террасами спускались к воде. Самое впечатляющее — это, конечно, скалы. Уишань знаменит отвесными, красновато-коричневыми утёсами, поросшими местами кустарником. Они поднимаются прямо из зелени. То появляются в просветах между деревьями, то нависают над дорогой. Если ехать утром, скалы часто стоят в лёгкой дымке, и это похоже на старые китайские пейзажи.

Ближе к Южному входу дорога становится тише, вокруг больше зелени. Мы поняли, что город остался позади. Впереди — только горы, чай и тишина.

Как вам такое вступление? Это могла бы быть история о том, как мы долго-долго искали хороший У И Ши Жу. Но полностью эту историю Андрей Власов однажды расскажет на воскресном стриме, а хороший Ши Жу уже на сайте: https://artoftea.ru/oolong/wuyi-shan/shi-zhu-kamennoe-moloko

Чай сладкий, с долгим послевкусием и орехово-цветочным ароматом, который чувствуешь, даже когда он ещё только лежит в открытом пакете. Пиалка, вторая, третья. Время чуть замедляется, мысли текут как-то размеренно. Свободно.

В пятницу заварим Каменное Молоко на дегустации в Петербургском шоуруме: запись на мероприятие

В чате спрашивали про рецепт молодого шэна в термосе. Мы тоже его любим, особенно когда нет времени на долгую церемонию, а чая хочется. Вот он, сохраняйте.
А если попробуете, расскажите, как получилось 🪻

Осенняя дымка тает над чабанью
В пиале отливает золотом листьев молодой шэн
А что же нам выпить сегодня?

Что пить в дождливый день?
Узнаем, с каким чаем наши мастера Максим и Михаил встречают осень.

Каждое воскресение в 13:00 по МСК

🔴 Смотреть на YouTube
https://youtube.com/live/44PDNXthoq8?feature=share

🌼 Знакомьтесь, это Люба. Она чайный эксперт и с октября будет вести наши соцсети. Люба давно в чае, но до сих пор каждый раз находит что-то новое. Ей слово:

Если честно, я являюсь давним поклонником Art of Tea. Причем не только чая, но и команды. Вот это тёплое отношение между ребятами и творческую атмосферу мне бы очень хотелось передать и вам. Чай со всем его многообразием и людьми не раз помогал мне в тяжелые моменты жизни и я надеюсь, что для вас культура чаепития тоже послужит вдохновением или даже поддержкой.
Если у вас есть идеи, что хотелось бы видеть в наших соцсетях, вы всегда можете рассказать мне о них в нашем чате. Буду рада пообщаться

Что титестер пьёт осенью?

Заметка титестера №628
«Бывает, что ты ешь медведя, а бывает, что медведь ест тебя».
Шэн пуэр Кунь Лу Шань

Есть зелёный чай. Он передаёт свежесть чайного листа, вкус весны. Тогда его и самое время пить. А что делать осенью, если не хочется по утрам шу? Можно попробовать молодые шэны. Это уже не зелёный чай, но ещё и не шу. Что-то между — более спокойное и мягкое. Если умело заваривать. Поэтому мы пригласили Максима попробовать молодой шэн пуэр с горы Кунь Лу Шань.

С приходом осени пить зелёный чай мне хочется всё меньше. Не то чтобы летом мне его хотелось. Но в жару бывает хорошо попить освежающую зелень. А осенью уже совсем другие настроения витают в воздухе. Дни всё прохладнее и короче, а отпускать короткое северное лето совсем не хочется. Что же делать?

Продлевать будете? Буду! На календаре 62 августа, по комнате разливается аромат шарлотки с яблоками, а в пиалу так и просится сочный шэн пуэр. Да вот такой же кругленький, аки яблочко молодильное. В 2023 году его заботливо спрессовали в порционные шарики на куньлушаньском нагорье по заказу Art of Tea. Интересно, какой он сейчас?

Целого шарика на мою гайвань 100 мл мне много, отламываю 4 грамма. Люблю такие молодые шэны брать поменьше, чтобы в терпкость не сваливались. Остаток в следующий раз в термосе заварю.

Прогреваю гайвань, забрасываю чай, вдыхаю аромат. То, что надо! Медовые, фруктовые леденцы, сладкие цветы. Промываю. Проявляются овощные, а вместе с тем кондитерские, пряные древесные и травяные оттенки. Но если разнюхать, на отдалении улавливаю ещё что-то табачное и даже ментолово-эвкалиптовое. Ого, это будет интересно.

Делаю первый пролив, для молодых шэнов беру почти кипяток (заливаю его в непрогретый термос, и получается как раз). Первые пиалы получаются очень сочными и сладкими. В букете доминируют травянистые оттенки и сочные, спелые фрукты — яблоко, айва, груша. Дальше появляется карамель и немного лекарственных трав. А на послевкусии — уверенная цитрусовая кислинка и небольшая вязкость. Главное — не передержать. Шэн немного дерзкий, с характером, но сочность и сладость при аккуратном заваривании приятно разливаются по всей полости рта. На последних проливах появляется ощущение компота из свежих фруктов и изюма.

Не могу не отметить и приятное, расслабленное, медитативно-созерцательное состояние. Будто оказался в саду с фруктовыми деревьями на закате дня. И на закате лета. Отличный телепорт этот ваш шэн пуэр с прямоствольных деревьев горы Кунь Лу Шань. Кажется, осень пока можно и отложить, но запасти несколько шариков на случай долгой зимы имеет смысл😉

Максим Никитин

Привет! Мы хотим сделать эту чайную осень особенной — вместе с вами. Чтобы больше рассказывать в сторис и не перегружать ленту, нам нужна ваша поддержка.

Если захочется помочь, вот ссылка на бусты (мы сможем постить 2 сторис в день): https://t.me/boost/artoftea

Спасибо, что вы с нами.

Спасибо всем, кто присылает фото своих чаепитий. Нам это откликается. Если вы в их числе, то к следующему заказу обязательно положим для вас пробник осеннего чая. Просто напишите в комментарии к заказу «фото из чата» и ваш ник в ТГ

За фотографии отдельное спасибо чайным энтузиастам: @xordal @Myrashnik @andrej8090 @u_r_apos 76-alex@ @Shimkoph и Максим

🪷 Ваши осенние чаепития. На работе, улице, в горах или парке. Мы ими делимся в нашем чате: https://t.me/+4HudqZsX0KQ1MmVi

Добро пожаловать, если хочется с кем-то разделить чашку чая.