🔔 Обсудим на ближайшей встрече «Еда как бизнес: гастробизнесы россиян в Сербии» в дискуссионном клубе «Умная среда».
Продолжаем знакомство с участниками:
🫥 Людмила Соловьева занимается маркетингом и запускает HoReCa-проекты. Раньше руководила маркетингом ресторанной сети, выстраивала работу в Britannica Project (Калининград), проходила подготовку в Novikov School. Вела самые разные проекты — от кофеен и фастфуда до сетевых ресторанов. Переехав в Сербию обнаружила, что местный рынок кардинально отличается от российского.
— Многие российские предприниматели приезжали с надеждой удивить местных своей кухней и сервисом, рассчитывая на большой поток гостей. Но реальность оказалась суровой.
Не имея возможности присоединиться к этой встрече, Людмила делится результатами изучения местного гастрорынка👇
👩🎓 Топ-5 действий, которые важно совершить ДО открытия ресторана в Сербии
🔵Исследуйте местный рынок. Пройдитесь по ресторанам, посмотрите, что едят сербы, а что русские: вкусы эмигрантов в новой стране меняются
🔵Изучите фотографии на Google-картах. Почитайте отзывы и посмотрите, что реально фотографируют, выкладывают и едят люди
🔵Определите четкую и понятную концепцию заведения. Выбирайте что-то одно: ресторан азиатской кухни, пирогов или суши. Небольшие отступления вроде картошки фри или пельменей допустимы, но стержень концепции должен быть кристально ясен
🔵Проработайте ценовую политику и экономику. Сербы не будут много платить за ужин и приходить часто. Просчитайте юнит-экономику до открытия
🔵Общепит — самый сложный бизнес. Колоссальное количество процессов завязано на человеческом факторе и капризных поставщиках. Не уверены хотя бы в одном пункте — не открывайтесь.
🫥 Алина Базулина в прошлой жизни была поваром, запустив несколько сезонных гастропроектов. В Сербии купила готовый бизнес — прогрессивную некурящую кофейню со скромным выбором завтраков. Быстро выяснила, что готовый бизнес — не всегда налаженный. Пришлось пересматривать, перестраивать и фактически создавать заново.
За 3 года кофейня превратилась в бистро с полноценным меню, среди гостей половина местных. А Алина сама прошла путь от повара до предпринимателя:
— Почему закрываются заведения россиян? Ресторанный бизнес непростой и нестабильный: заведения открываются и закрываются, это естественный процесс. За работающим заведением много всего, помимо хорошей кухни и интересной концепции. Даже когда все делаешь правильно, нет никаких гарантий.
🫥 Анна Мацюк-Вершинина в ресторанном бизнесе с 2011 года. Была замом управляющего в ресторанной сети Томска, работала с кофейнями to go, клубами, ресторанами, кафе и даже с трапезной. Запускала проекты с нуля, искала локации, занималась операционкой, работала в зале, за баром, с финансами, побывала даже кондитером.
— Потом была команда Restamama, отпуск в Сербии, открытые люди — и внезапно новая жизнь. Вместе с Евгенией и Сергеем Дорониными мы открыли "BOBO", — гастробистро и бар во Врачаре, которым я сейчас руковожу.
Любит гастроиндустрию «за вечное движение, новые задачи и отсутствие шанса заскучать». Как настоящий гедонист получает удовольствие от поиска локальных продуктов, открытия новых вкусов и неожиданных сочетаний: «Это и работа, и чистое удовольствие». Верит в здоровую конкуренцию, нормальный нетворкинг и обмен опытом без игр в секретные ингредиенты:
— Хороших проектов и интересных людей должно становиться больше.
🟦 Об остальных спикерах встречи — Анатолии Побожеве, Семене Фатурском и Владимире Олькиницком — рассказали здесь.
📅 Ждем в среду 21 октября в 19:00 в Аудитории Белград (Сербия). Регистрация — по ссылке.
❤️ Вход — произвольный donation. Они помогают создавать и поддерживать это и другие мероприятия нашего сообщества.
«Умная среда» — дискуссионный клуб русскоязычных эмигрантов в Сербии. Его запустила в 2025 году и проводит наш хороший друг Вера Тарасова. Только офлайн, записи выкладываем в канал «Ковчег Бизнес».
💼 «Ковчег Бизнес» — сообщество предпринимателей в эмиграции