💬 Что любят есть российские эмигранты, и почему этим не привлечь в заведения сербов? Почему гастропроекты, открытые выходцами из России в Белграде, закрываются так часто? Как сегодня создать успешный гастрономический проект, влюбить в него аудиторию, а главное, выжить на местном рынке?
🔔 Обсудим на новой встрече клуба «Умная среда» на очень вкусную, но тревожную для нас тему — о российских гастробизнесах в Сербии.
Представляем первых спикеров:
🫥 Владимир Олькиницкий, поваром стал случайно, но решил быть лучшим в своем деле: стал чемпионом России и призером чемпионатов Европы и мира, объездил пол-Европы с соревнованиями, стажировками и зваными ужинами.
— В 2013 году я решился на отчаянный шаг: продал квартиру, занял денег у тещи и открыл собственный ресторан «Полекафе». Проект стал культовым и принес мне известность в Екатеринбурге и России.
Затем был «26/28», культовая пельменная «Замес», «Крабы, гады и вино», создание Аутентичной Уральской Кухни, гастроужины и мастер-классы по всей стране. В 2024 году заехал в Белград — и влюбился в город с первого взгляда. В Сербии, поработав шеф-поваром в баре Axiom, переключился на камерные кулинарные вечера и гест-ужины в Bife, Škrt, Gevum и Recept.
🫥 Московский ресторатор Семен Фатурский начинал в маркетинге. Но ему больше нравилось кататься на горных лыжах. Став инструктором, он устроился на лето барменом и обнаружил, что маркетинговый бэкграун — реальная польза в ресторанной индустрии. Перейдя в общепит, открывал бистро в карельской Сортавале, а переехав в Белград — OVO Bistro и JetSet Bar. В 2024 году открыл первый личный проект — KISSA10:
— Я просто хотел сделать современный бар, в который ходил бы сам.
В 2025 году с Наташей Березовой и Катей Терновской открыли FRESCA, итальянский ресторан этажом ниже бара. В мае планирует открыть еще один аперитивный rooftop-бар. А на встрече расскажет про «бренды, бабки, брют»: о ресторанных брендах, деньгах, концепциях, и о том, где заканчивается красивая идея и начинается бизнес.
🫥 Создатель сети кофеен Kofilin Анатолий Побожев «всю жизнь в общепите». В 2012-ом он пришел поработать в кофейный ларек на Сенной площади в Петербурге. Ларек вырос в COFFEERS, а сеть доросла до восьми городских кофеен:
— Там я всему и научился: как открывать кофейни, искать помещения, нанимать людей и работать с продуктом, считать деньги и решать проблемы, возникающие в общепите каждый день.
В 2019 году запустил свой проект — Kofilin. В 2022-ом переехал в Сербию, открыв первую кофейню Kofilin в Белграде.
— Было непонятно, сработает или нет. Сербия очень кофейная страна, но культура совсем другая. Люди по 2 часа сидят с одним эспрессо и курят. А привычных нам кофеен с хорошим кофе, завтраками, ноутбуками и напитками на вынос было заметно меньше.
Пришлось все начинать с нуля, но формат зашел. Со временем стало приходить все больше сербов. Теперь даже они заказываю прежде непривычные для них сырники. Сейчас у Kofilin 12 локаций по Сербии, своя школа бариста и партнерские программы.
— Мне важно, чтобы Kofilin не превращался в безликую «сетку». Люблю формат обычной районной кофейни: чтобы живущий рядом мог заходить к нам несколько раз в неделю, бариста бы знал, что он пьет, можно было бы прийти с собакой, с ноутбуком, позавтракать или просто взять кофе и пойти дальше.
Расскажет не историю про «успешный успех», а о количестве и цене совершенных ошибок, об отличии сербского рынка от российского, и о превращении одной маленькой точки в 12 кофеен, и трудностях на этом пути.
📅 Ждем в среду 21 октября в 19:00 в Аудитории Белград (Сербия). Регистрация — по ссылке.
❤️ Вход — произвольный donation. Они помогают создавать и поддерживать это и другие мероприятия нашего сообщества.
👩🎓 «Умная среда» — дискуссионный клуб русскоязычных эмигрантов в Сербии. Его запустила в 2025 году и проводит наш хороший друг Вера Тарасова. Только офлайн, записи выкладываем в канал «Ковчег Бизнес».
💼 «Ковчег Бизнес» — сообщество предпринимателей в эмиграции