Ещё 20 лет назад кофе в Улан-Баторе оставался напитком гостиничных лобби и иностранных миссий. Страна, веками пившая привозной плиточный чай, начинала утро с сүүтэй цай, солоноватого чая с молоком. Сейчас таможенная статистика фиксирует мощнейшую перемену: в 2013 году Монголия ввезла 39,8 тонны кофе, в 2024 году уже 467 тонн, почти в 12 раз больше.

Поначалу революция была растворимой в буквальном смысле: ещё в 2021 году почти 80 процентов кофейного импорта в деньгах приходилось на порошок в пакетиках. Настоящую кофейню принесли корейские сети Caffe Bene и Tom N Toms, в 2024 году к ним присоединилась Mega MGC Coffee. Рядом обосновались немецкая Coffee Fellows, итальянская Vergnano и местные обжарщики, такие, как ROC и UBean.

Меню столичной кофейни сегодня длиннее иной предвыборной программы: пуровер, аэропресс, сифон, флэт уайт, «грязная» матча с эспрессо и всё более экзотические сезонные новинки. Самая свежая из них называется убе матча латте.

Убе, клубень диоскореи крылатой, или фиолетового ямса, веками выращивают на Филиппинах. В 2020-х годах филиппинская диаспора Калифорнии превратила его в моду, в 2025 году сезонный убе латте ввела кофейная сеть Starbucks. В стакане напитка снизу лежит молоко с пастой убе, сверху матча: сочетание лилового и изумрудного рассчитано скорее на камеру смартфона, чем на вкусовые рецепторы.

В Улан-Батор убе пришёл привычным маршрутом, через Сеул. В апреле 2026 года Tom N Toms, давно работающая в монгольской столице через местного франчайзи, запустила в продажу убе матча латте. Так филиппинский корнеплод, японский чай и корейский маркетинг встретились в городе, где зимой бывает минус 30.

#монголия #еда #кофе

Подписывайтесь на канал "Удивительная Монголия".