Что вы знаете о швейцарском шоколаде? О, вы ничего не знаете о швейцарском шоколаде…
 
После такого театрального вступления перейдём к сути. Лучший швейцарский шоколад – это даже не купленный в бутиках Läderach и Lindt Sprüngli, а маленькие и средние марки. Потому что они обжаривают какао‑бобы, дробят, мелют, коншируют и производят собственную шоколадную массу, а не покупают готовую couverture.
 
Вообще, менее 1% шоколада в мире производится по настоящей bean‑to‑bar технологии. В Швейцарии большинство шоколатье покупают готовую couverture и просто перерабатывают её в конфеты, плитки и фигурки. Настоящие bean‑to‑bar производители — это именно небольшие ремесленные фабрики.
 
Поэтому мой любимый шоколад в Швейцарии – это Camile Bloch – ремесленный производитель в нише премиального шоколада и их плитки Ragusa.
 
Из массовых производителей – Lindt, Cailler, Frey – лучший однозначно Frey, private lable супермаркетов Migros. Это – потрясающее качество и свежесть за очень умеренные деньги, а не как билет в Цюрихскую оперу. Мне совершенно не нравится Cailler, старейшая марка, приобретенная когда-то Nestlé. Как и с восхитительным когда-то мороженым Mövenpick, приобретение Nestlé нивелировало вкус, оставив лишь знакомую этикетку.
 
А теперь — картинка.
 
На графике Швейцария - правом верхнем углу: больше всех ест шоколад и больше всех производит нобелевских лауреатов. Корреляция почти идеальная. Учёные бы сказали: «Корреляция не означает причинность». Но мы-то с вами понимаем: просто другие страны едят недостаточно шоколада, чтобы думать как следует!